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recetas
BOSQUE MUERTO, o si lo prefieres, BROWNIE DE CHOCOLATE CON COULIS DE ARÁNDANOS

Para finalizar este menú Halloween nos decantamos por un dulce de chocolate muy de esta fecha tan especial y conocido por todo@s: un brownie.

Pero dándole una vuelta en el emplatado simulando la sensación de una tierra más bien muerta que viva…

¡Vamos a ello!

Recuerda que tienes el ENTRANTE DEL MENÚ AQUÍ. 

Recuerda que tienes el PLATO PRINCIPAL AQUÍ. 







INGREDIENTES 

Raciones: 4

Tiempo total: 45’

200 g de chocolate negro (72% cacao)

100 g de mantequilla

4 huevos camperos

100 g de azúcar de caña (puede ser azúcar blanco)

80 g de harina de trigo

1 cdta. de levadura química

1 pizca de sal

PASO A PASO

1/ Precalienta el horno a 180°C y forra un molde de unos 25×15 cm con papel vegetal.

2/ Pon el chocolate troceado y la mantequilla en un bol. Lleva al microondas durante 2-3 minutos a intervalos de 30 segundos. Mezcla bien.

3/ En un bol bate los huevos con el azúcar con unas varillas eléctricas o manuales. Incorpora la harina, la levadura y la sal. Mezcla muy bien.

4/ Incorpora el chocolate derretido con la mantequilla y mezcla hasta que esté todo incorporado.  

5/ Vierte la mezcla en el molde y hornea a 180°C durante 25 minutos. Deja enfriar durante al menos 30 minutos. Desmolda el brownie y reserva.



COULIS DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

60 g de frambuesas frescas o congeladas

40 g de arándanos frescos o congelados

6 cdas. de agua

*Si te gusta con un toque dulce, puedes añadir 1 cda. de azúcar. 


PASO A PASO

1/ Cocina los frutos rojos junto con el agua en un cazo a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que los frutos estén deshechos.

También puedes hacerlo en el microondas durante 1,5 minutos.

2/ Después tritura con una batidora y pasa por un colador para retirar las semillas de las frambuesas. Deja enfriar y reserva.

 



En un plato color verde, siguiendo la línea cromática de nuestra mesa, coloca tres grandes cucharadas de coulis separadas entre sí. 

Coge el brownie y desmígalo, pero no demasiado, sino más bien haciendo trocitos pequeños irregulares. Colócalos en el plato de manera que rellenen el centro de este. 

Para terminar, espolvorea el pistacho molido simulando el musgo que sale en el suelo y coloca con delicadeza los pétalos de las flores comestibles. 

Para darle el toque final y crujiente, añade nibs de cacao bañados en chocolate o trocitos de chocolate. ¡Y a comeeeeeer!

Si te ha gustado este MENÚ ESPECIAL HALLOWEEN, no dudes en dejarlo en comentarios y, por supuesto, compartir con nosotras tus recetas y tu mesa. ¡Nos encantará ver cómo has elaborado tu menú!

Nos vemos pronto Adriana B. 

Brownie de chocolate especial Halloween

Mesa temática especial halloween

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recetas
MAGRET DE PATO A LAS 5 ESPECIAS CHINAS CON PARMENTIER DE BONIATO Y SETAS
¿Has cocinado alguna vez magret de pato? ¿Conoces las 5 especias chinas? Si la respuesta es no, tienes que probar esta receta 🙂

Este conjunto de especias es muy aromático ya que entre ellas se encuentran el anís estrellado, la canela y el clavo. Aromas propios de estas fechas ¿verdad? y que van genial con el ingrediente principal de la receta: magret de pato, además de combinar espectacularmente bien con el dulzor del boniato.

Recuerda que tienes la receta del ENTRANTE MENÚ HALLOWEEN AQUÍ 

Puedes sustituir el magret de pato por solomillo de ternera o cerdo e incluso pechuga de pollo. 


Si no eres amante de la carne, un salteado de verduras con estas especias y un huevo poché irán de diez con el parmentier de boniato. 


Recetas halloween 2020



INGREDIENTES MAGRET DE PATO 

Raciones: 2 

Tiempo total: 20’

1 magret de pato (400-500g)

2 cda. de 5 especias

Sal al gusto

PASO A PASO 

⁠1/ Coge el magret por la parte de la piel. Verás que la capa es gordita, no quites nada. 

Con un cuchillo bien afilado vamos a hacer cortes desde la punta del magret hasta el final de la pechuga de manera superficial. No debemos llegar a cortar la carne.  

Debes intentar que la separación entre corte y corte sea la misma.

Una vez hechos en una dirección, haz lo mismo en la dirección contraria de manera que nos quedan como rombitos en la piel.

(Tranquil@ tienes la videoreceta en nuestros perfiles de Instagram)

2/ Añade las especias y la sal por ambos lados del magret.

3/ En una sartén, sin añadir NADA de aceite, pon el magret por la parte de la piel (donde hemos hecho los cortes) y cocina hasta que quede bien tostadita. Rápidamente el pato empezará a soltar su propia grasa. 

4/ Retira el exceso de grasa de la sartén y dale la vuelta al magret y cocina unos 5-7 minutos.

Ten en cuenta que el pato no se consume excesivamente cocinado por lo que el interior te debe de quedar de un color rosita. 



INGREDIENTES PARMENTIER DE BONIATO

1 boniato grande

Sal y pimienta molida al gusto

2 cdas. de mantequilla
4 cdas. de leche



PASO A PASO

1/ Parte el boniato por la mitad, colócalo en una bandeja y unta su superficie con un poco de aceite de oliva.

Hornea a 200º durante 30 min o hasta que esté bien blando al pincharlo con un tenedor. 

2/ Pela el boniato y ponlo en un bol. Añade la mantequilla y las cucharadas de leche y salpimienta al gusto.

 

INGREDIENTES SETAS SALTEADAS

50 g de setas Shimeji

50 g de setas enoki
Estas setas las puedes encontrar en supermercados asiáticos. Puedes sustituirlas por otras de temporada. 

Sal y pimienta molida al gusto

Aceite de oliva virgen extra

PASO A PASO

1/ Pon una sartén a fuego fuerte con muy poco aceite. Añade las setas, dóralas un par de minutos y salpimienta al gusto. Reserva.

 



Al tratarse (el magret) del plato principal nos gustó la idea de presentarlo entero, con una puesta en escena propia de los banquetes antiguos con bandejas llenas de comida y presentaciones recargadas. 

De ahí la elección de una bandeja de latón (el mismo material de otros elementos decorativos) y con la idea de ser servido directamente en la mesa.

Coloca como base el parmentier de boniato y encima el magret de pato entero pero previamente cortado en finas lonchas. 

Pon las setas y los brotes por encima del magret, este es el momento más creativo ¡Déjate llevar! 

Para terminar el plato, con la ayuda de una cucharilla, ves añadiendo puntitos de la salsa hoisin sin miedo ¡Queda de muerte!

Magret de pato a las 5 especias chinas
Receta halloween de magret de pato

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¡Esto es Halloween!  y este año viene con un menú muy mágico e irresistible de la mano de Shoot the cook  y TR3S COCINA para recrearlo en casa o inspirarte y divertirte creando tu propia versión.  

Los bosques vestidos de otoño nos han inspirado para presentaros una mesa que bien podría escenificar el comedor de la casita de Hansel y Gretel o de la bruja de Blancanieves ¿No te parece? 

Te invitamos a descubrir este menú temático Halloween y, por supuesto, a cocinarlo y pasar una noche de lo más especial.

¡Empezamos! 



PÓCIMA DE CHIRIVÍA CON SALMÓN MARINADO

 

Crema de chirivía y salmón


Una cremita calentita para los días de frío es una opción irresistible. Por eso, buscando ideas para crear este menú Halloween apostar por esta opción como entrante nos pareció genial. 

Esta crema de chirivía tiene ese toque amargo y dulce a la vez del vegetal, tan curioso y diferente.

Quizás no estés acostumbrad@ a tomar  esta hortaliza de esta manera, ya que la solemos utilizar para dar sabor a los caldos,  pero os recomendamos que la probéis y podáis añadir a vuestro recetario de cremas una de lo más original 🙂


Puedes sustituir la chirivía por patata o hacer una vichyssoise      clásica que combinará igual de bien con el salmón.  


El salmón se puede conservar hasta una semana en la nevera en un recipiente hermético y cubierto de aceite de oliva. 

Si no te gusta el salmón, puedes acompañar esta crema con trocitos de bacon bien hechos o taquitos de jamón. Combinan perfectamente con el sabor de la chirivía.  




INGREDIENTES

Raciones: 4 raciones

Tiempo total: 40’

1 puerro troceado

4 chirivías (350-400 g)

750 ml de caldo de verduras o agua

Sal y pimienta molida al gusto

Aceite de oliva virgen extra


PASO A PASO

1/ Saltea el puerro en una cazuela con 2 cda. de aceite durante 5 minutos. Incorpora las chirivías, añade una pizca de sal y cocina un par de minutos más a fuego medio. 

2/ Echa el caldo o agua, tapa y cuece las verduras a fuego medio durante 20 minutos o hasta que la chirivía esté blanda. 

3/ Tritura hasta obtener una crema fina, si te gusta más líquida añade un poco más de caldo o agua. Pruébala y ajusta el punto de sal. Reserva para el emplatado final. 


SALMÓN MARINADO CON REMOLACHA

Menú halloween con salmón INGREDIENTES

1 cola de salmón (500 g)

1 remolacha pequeña cocida (80 g)

100 g de sal

100 g de azúcar moreno o blanco

Ralladura de ½ limón

 

IMPRESCINDIBLE congelar el salmón mínimo 48 h antes de curarlo (marinarlo) 


PASO A PASO

1/ Retira las espinas del salmón.

2/ Tritura la remolacha con una batidora. Si viene cocida con su jugo, añádelo.

3/ En un bol mezcla el puré de remolacha con la sal, el azúcar y la ralladura de limón

4/ En una bandeja o táper echa una fina capa de la mezcla de remolacha y coloca encima el salmón con la carne hacia arriba.

Cubre bien la pieza de salmón con el resto de la mezcla y tápalo con film. Déjalo en el frigorífico durante 24h.

Cuanto más tiempo esté el salmón, más se cura y, por tanto, quedará con una textura más “seca” y más  salado.

 5/ Lava el salmón con agua fría y sécalo bien. Córtalo en cubos para el emplatado.



CRUJIENTE DE PASTA FILO

INGREDIENTES

2 láminas de pasta filo

2 cdas. de mantequilla derretida

Pimienta de Sichuan recién molida u otra

Sal al gusto


PASO A PASO

1/ Coge la lámina de pasta filo y córtala en tiras largas de unos 4 cm de ancho.

2/ Derrite la mantequilla en la microondas y luego mezcla con la sal y la pimienta molida.

3/ Pincela la lámina de pasta filo por un lado con la mezcla de mantequilla.

4/ Coloca sobre una bandeja forrada con papel y hornea a 200ºC durante 5 minutos o hasta que estén doradas.

 



La idea de emplatado para esta deliciosa y saludable crema es convertirla en un brebaje, pócima, ungüento… Por eso, utilizaremos la cazuelita de barro donde apoyaremos el vaso de cristal, dándole un toque más rústico y mágico simulando que se calienta esta pócima. 

Es importante buscar emplatados que sean prácticos ante todo, por ello cuando escojas un vaso o recipiente donde colocar la crema, observa que el cuello del vaso sea lo suficientemente ancho para que se pueda comer con cuchara. 

Sencillamente añade la crema al vaso escogido con cuidado de no mancharlo. Rellena hasta un poco menos de la mitad del recipiente si te decantas por vasos de tamaño normal. Si quieres emplatar en vasos más pequeños ten en cuenta esta proporción. 

Coloca el salmón a daditos en el centro del vaso (como ves en la imagen) y el crujiente a modo de tapadera. 
Cuando lleves a la mesa tu pócima, índica al comensal que rompa el crujiente de manera que caiga dentro del vaso para tomarlo con la crema y el salmón.


MENÚ HALLOWEEN 2019. PINCHA AQUÍ 


Mesa temática Menú halloween
Menú halloween 2020

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