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Sin categoría

Hoy ponemos encima de la mesa la gastronomía, con todas sus letras.
Bienvenidos y bienvenidas a ¡A LA MESA! el podcast de tres cocina, soy Adriana Belmar y estoy encantada de saludarte en este espacio donde los jueves charlamos de gastronomía, reflexionamos sobre las experiencias que giran entrono a la cocina y la comida y nos divertimos descubriendo recetas de otras partes del mundo.


En este segundo programa me apetecía dedicarlo a definir una de las palabras que dan sentido a este podcast. Hablamos de gastronomía, pero ¿sabemos a qué nos referimos exactamente?

Un término de origen griego que se ha ido transformando a lo largo de la historia. Os pregunté a algun@s de vosotr@s que la definierais y, desde luego, ha sido muy curioso ver como cada persona puede definir la misma palabra de manera diferente. ¿Te apetece descubrirlo? 



Además, te hablaré sobre la evolución de este vocablo y de otros conceptos que han surgido en los últimos años como el de experiencia gastronómica. Pero también veremos cómo con el paso del tiempo, la gastronomía se ha transformado en placer y disfrute, gracias en parte a los grandes chefs que se han encargado de sorprendernos con cada bocado. 

Hablamos también de herencia cuando nos referimos a esta palabra, y por eso me hace mucha ilusión compartir esta foto de mi abuelo materno preparando el buey de mar para navidad hace 14 años. Lo ha hecho siempre, y lo sigue haciendo, aunque este año me animé a hacer mi propia versión. Esto también es gastronomía. 

Te invito a que te pongas comod@ y disfrutes del segundo programa de ¡A LA MESA!  que te dejo completo a continuación.

Me encantará saber qué te ha parecido y que, si te apetece, me comentes qué temas te gustaría escuchar. 

Nos vemos en el siguiente programa con más cocina y con una invitada muy especial, Débora de Uno de OCHO para hablar de un temazo: la alimentación consciente. 

Adriana B. 

 

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Curiosidades
 
Mi TOP 5  SALSAS imprescindibles para cocinar con sabor asiático.

¿Te gusta la cocina asiática tanto como a mí? Sus sabores, aromas y texturas me tienen enamorada, como ya he comentado en muchas ocasiones. Tanto es así que siempre estoy leyendo y buscando recetas para experimentar en casa y para ello necesito una pequeña despensa de productos asiáticos que me permita hacer mis propios experimentos.

Soy de las que prueba algún plato nuevo en mis restaurantes asiáticos favoritos (pronto os los compartiré haciendo una pequeña crítica de cada uno de ellos) y después trato de reproducirlos en casa.

Gracias a esto, me he dado cuenta de que hay ciertas salsas e ingredientes que se repiten con frecuencia en las recetas. Desde este punto, pensé en compartir contigo mis 5 salsas/aderezos básicos e imprescindibles para iniciarse en la cocina asiática.

Hoy nos vamos de viaje gracias a estos ricos aromas que dan vida a platos maravillosos ¿Me acompañas?

(TIENES EL VÍDEO EN LAS RRSS DE TRES COCINA)

LA SALSA DE SOJA

Me atrevería a decir que esta salsa la conocemos tod@s incluso la hemos probado en alguna ocasión. Una salsa de color oscuro, olor fuerte y sabor salado originaria de china. Elaborada a base de soja, agua, sal y otros cereales como el trigo o la cebada esta salsa fue viajando por otros países asiáticos para quedarse en su gastronomía.

La podemos encontrar ligera u oscura. Esta última se utiliza mayormente para dar color a los platos.

Si echas mano del recetario asiático enseguida puedes detectar que la salsa de soja es uno de los básicos. Para woks, para salsas, marinar pescados y carnes… es muy versátil y aporta ese punto de sal que necesitamos en las elaboraciones.

Hoy en día podemos encontrar con facilidad esta salsa (de las más antiguas del mundo) en cualquier supermercado, a diferencia de otras que comentaremos a continuación, donde necesitamos ir supermercados asiáticos.

TE DEJO LA RECETA DE POLLO AL LIMÓN 

EL ACEITE DE SÉSAMO

Quizás no tan conocido como la salsa de soja, el aceite de sésamo tan sumamente aromático que hay que tener cuidado con cómo lo usamos en la cocina, es otro imprescindible.

Como te decía, su aroma es inconfundible, aunque dependiendo de la marca los hay más fuertes o más suaves (como pasa con el resto).

Para mí este aderezo funciona genial en caldos. Un ramen exprés con unas gotitas de aceite de sésamo o en el relleno de los dim sum hacen que el plato cambie y, por supuesto, mejore. Pero cuidado, no es un aceite que usemos para freír.

TE DEJO AQUÍ LA RECETA DE RAMEN EXPRESS 

SALSA DE OSTRAS

Aquí ya nos acercamos a estas salsas que quizás no conozcas tanto. La salsa de ostras, como su nombre indica, está elaborada a base de otras, pero utilizando una cantidad muy pequeña de este molusco tan especial. 

Se usa mucho para marinados tanto de carne como de pescados y en woks. Es una salsa de una textura más consistente que la salsa de soja y también tiene un toque salado. 

Te comparto por aquí esta receta de langostinos con salsa de ostras. 

SALSA DE PESCADO

Si nunca has olido esta salsa te diré que no te asustes y que no te guíes por el olor a la hora de comprarla. La salsa de pescado es el resultado de otro fermento a base de pescados, moluscos y mariscos que, como te digo, su olor no le hace justicia.

En los curris tailandeses es uno de los ingredientes que suman, por ejemplo. También es el ingrediente principal de la salsa de los rollitos vietnamitas que tanto nos gustan o en otro plato tailandés como el Pad krapao (uno de mis favoritos)

De las que te propongo, la salsa de pescado es la que tiene un uso más limitado. Si no eres muy fan del curry thai o estás empezando a introducirte en el mundo de la cocina asiática, quizás sea mejor que esperes un poco más a incluirla en tu despensa. Por el contrario, te diré que aguanta bastante bien en la nevera. Tú decides 🙂

 

CURRY EN PASTA thai

Aunque no es una salsa, más bien es un condimento, no podía no hablarte del curry en pasta tahilandes. ¡Pura maravilla!

El curry en polvo amarillo es una opción súper valida como básico en nuestra leja de especias, pero no es el único que existe. Desde mi punto de vista, el curry en pasta (elaborado a base de hierbas frescas, otras especias e ingredientes para nosotros desconocidos como la pasta de gambas) es muchísimo más aromático y fresco y en su origen se consumía de esta manera.

El curry admite tanto pescados, carnes como mariscos y verduras, encontrándolo de diferentes colores en función de los ingredientes utilizados para elaborar la pasta o de su origen. Te recuerdo que no solo están los curris tailandeses, sino que tenemos también el curry japonés (que es el que cocinamos en el taller asiático) y los indios mezclados con mantequilla. ¡Otro espectáculo!

Mi preferido sin duda es el curry verde, picante pero muy fresco en boca que junto con la leche de coco me fascina. 

Y hasta aquí mi TOP 5. Hay muchísimas salsas y aderezos más así que si te apetece, podemos hacer una segunda parte. Antes de despedirme, os comparto dos sitios donde podéis encontrar estas salsas.

Si eres de Barcelona, puedes pasarte por https://www.orientalmarket.es/shop/

Si eres de Alicante, puedes pasarte por el SUPERMERCADO WEN ZHOU SHANG CHANG, en la calle Italia.

¡Nos vemos pronto!

Adriana B. 

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Curiosidades
¡A la mesa! pone el mejor de sus manteles para daros la bienvenida a mi nuevo espacio en el aire. 

Soy Adriana Belmar, creadora de TR3S COCINA un proyecto que nació de mi necesidad de compartir con las personas mi pasión por la cocina en todas sus facetas, periodista y una loca de la decoración.

¡A la mesa! Pretende ser un espacio donde charlemos de gastronomía, reflexionemos sobre las experiencias que giran en torno a la cocina y la comida y nos divirtamos descubriendo recetas de otras partes del mundo.

¿Me acompañas?




En los podcast de TR3S COCINA encontrarás: 

Entrevistas/ charlas a personas curiosas, emprendedoras o relacionadas con el mundo de la gastronomía.

Recetas divertidas y sencillas que desgranaremos junt@s

Recomendaciones de restaurantes y/o espacios gastronómicos que merecen la pena conocer por lo que ofrece 🙂

Reflexiones de una servidora en voz alta 

Información sobre productos, alimentos…

Y, por supuesto, actualidad gastronómica


Este podcast nace de la ilusión por comunicar a través de mi voz y de llegar al receptor de una manera diferente, más tranquila, donde solo se tenga que escuchar sin prestar atención a las pantallas. 

Todavía me queda mucho que aprender, especialmente la parte técnica, tengo que familiarizarme con el programa para editar los podcast e ir mejorando en todos los aspectos, pero os garantizo que pongo todo el amor y empeño en cada cosa que hago. 

Te invito a que descubras ¡A LA MESA! y 10 cosas sobre mí para que me conozcas un poco mejor.

TE DEJO UN POQUITO MÁS ABAJO EL PROGRAMA COMPLETO 

¿Te apuntas a la cita? 

Nos vemos el primer jueves de cada mes y el último para charlar sobre gastronomía. Puedes encontrarme también en iVoxx. 


¡Gracias por acompañarme en este nuevo viaje! espero de corazón que lo disfrutes tanto como yo. Nace de mi con todo el cariño del mundo 🙂





Adriana B.
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DIY

Tr3s Cocina te trae un DIY NAVIDEÑO para decorar una mesa muy especial estas fiestas.

La llegada de diciembre es sinónimo indiscutible de Navidad, o al menos para mí 🙂

El frio, los puestos de castañas en la Avenida Maisonnave (en Alicante) y los escaparates vestidos para la ocasión me inspiran y me sacan una sonrisa.

Qué mejor ocasión que mostraros este DIY especial navideño para que podáis personalizar vuestras mesas estas Navidades tan especiales y darles un punto original con la propuesta que os traigo con estos platitos customizados.

La técnica que he utilizado me gusta mucho por el resultado que da. Se llama découpage (término francés) y se caracteriza por utilizar papales pintados, servilletas o incluso telas para pegarlas sobre superficies como la madera, o en este caso, sobre vidrio.

Te dejo por aquí la lista de materiales y alguna información útil para esta manualidad pero recuerda que tienes el video tutorial en el Instagram y Faccebook de TR3S COCINA


MATERIALES

Servilletas

Cola para découpage

Tijeras

Lija

Pintura

Pincel fino

Pincel de brocha pequeña



INFORMACIÓN PRÁCTICA

Los platitos los venden en cualquier bazar y tienen un precio muy económico. Como te digo en el vídeo, puedes optar por platitos cuadrados o rectangulares que también venden, ¡como más te guste!

Recordarte que estos platitos NO se pueden meter en el lavavajillas o fregarlos por la parte que hemos encolado y pintado. Por eso los utilizaremos para poner alimentos que no dejen mucha mancha y que luego podamos limpiar la superficie con un trapito mojado. Normalmente se suelen usar para poner el pan o si lo prefieres, que sean para decorar y utilizarlos de porta velas, por ejemplo.

Si buscas servilletas con estampados originales y bonitos, la tienda Casa me encanta. Suele tener una gran variedad de servilletas tanto de colores lisos como con motivos, las que yo utilizo en esta ocasión son de allí.

Zara Home tiene también servilletas muy originales.

En cuanto a la cola que utilizamos para découpage, la puedes encontrar en cualquier tienda dedicada a manualidades o en Leroy Merlin, por ejemplo, además de tener numerosas tiendas online que también la venden.

Te dejo por aquí dos links de dos sitios donde puedes comprar estos materiales.

LEROY MERLÍN

ARTE MANÍA

Te invito a que me sigas por RRSS para poder estar al tanto de todo el contenido que voy subiendo, entre ellos, el vídeo de esta manualidad que espero te haya gustado y te animes a hacerla.

Como siempre digo, juega con los colores, con las texturas y atrévete a crear tu propia mesa.

¡Nos vemos en la siguiente entrada!

Adriana B.




DIY especial navidad

Diy ESPECIAL NAVIDAD DECORACIÓN

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recetas
BOSQUE MUERTO, o si lo prefieres, BROWNIE DE CHOCOLATE CON COULIS DE ARÁNDANOS

Para finalizar este menú Halloween nos decantamos por un dulce de chocolate muy de esta fecha tan especial y conocido por todo@s: un brownie.

Pero dándole una vuelta en el emplatado simulando la sensación de una tierra más bien muerta que viva…

¡Vamos a ello!

Recuerda que tienes el ENTRANTE DEL MENÚ AQUÍ. 

Recuerda que tienes el PLATO PRINCIPAL AQUÍ. 







INGREDIENTES 

Raciones: 4

Tiempo total: 45’

200 g de chocolate negro (72% cacao)

100 g de mantequilla

4 huevos camperos

100 g de azúcar de caña (puede ser azúcar blanco)

80 g de harina de trigo

1 cdta. de levadura química

1 pizca de sal

PASO A PASO

1/ Precalienta el horno a 180°C y forra un molde de unos 25×15 cm con papel vegetal.

2/ Pon el chocolate troceado y la mantequilla en un bol. Lleva al microondas durante 2-3 minutos a intervalos de 30 segundos. Mezcla bien.

3/ En un bol bate los huevos con el azúcar con unas varillas eléctricas o manuales. Incorpora la harina, la levadura y la sal. Mezcla muy bien.

4/ Incorpora el chocolate derretido con la mantequilla y mezcla hasta que esté todo incorporado.  

5/ Vierte la mezcla en el molde y hornea a 180°C durante 25 minutos. Deja enfriar durante al menos 30 minutos. Desmolda el brownie y reserva.



COULIS DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

60 g de frambuesas frescas o congeladas

40 g de arándanos frescos o congelados

6 cdas. de agua

*Si te gusta con un toque dulce, puedes añadir 1 cda. de azúcar. 


PASO A PASO

1/ Cocina los frutos rojos junto con el agua en un cazo a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que los frutos estén deshechos.

También puedes hacerlo en el microondas durante 1,5 minutos.

2/ Después tritura con una batidora y pasa por un colador para retirar las semillas de las frambuesas. Deja enfriar y reserva.

 



En un plato color verde, siguiendo la línea cromática de nuestra mesa, coloca tres grandes cucharadas de coulis separadas entre sí. 

Coge el brownie y desmígalo, pero no demasiado, sino más bien haciendo trocitos pequeños irregulares. Colócalos en el plato de manera que rellenen el centro de este. 

Para terminar, espolvorea el pistacho molido simulando el musgo que sale en el suelo y coloca con delicadeza los pétalos de las flores comestibles. 

Para darle el toque final y crujiente, añade nibs de cacao bañados en chocolate o trocitos de chocolate. ¡Y a comeeeeeer!

Si te ha gustado este MENÚ ESPECIAL HALLOWEEN, no dudes en dejarlo en comentarios y, por supuesto, compartir con nosotras tus recetas y tu mesa. ¡Nos encantará ver cómo has elaborado tu menú!

Nos vemos pronto Adriana B. 

Brownie de chocolate especial Halloween

Mesa temática especial halloween

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recetas
MAGRET DE PATO A LAS 5 ESPECIAS CHINAS CON PARMENTIER DE BONIATO Y SETAS
¿Has cocinado alguna vez magret de pato? ¿Conoces las 5 especias chinas? Si la respuesta es no, tienes que probar esta receta 🙂

Este conjunto de especias es muy aromático ya que entre ellas se encuentran el anís estrellado, la canela y el clavo. Aromas propios de estas fechas ¿verdad? y que van genial con el ingrediente principal de la receta: magret de pato, además de combinar espectacularmente bien con el dulzor del boniato.

Recuerda que tienes la receta del ENTRANTE MENÚ HALLOWEEN AQUÍ 

Puedes sustituir el magret de pato por solomillo de ternera o cerdo e incluso pechuga de pollo. 


Si no eres amante de la carne, un salteado de verduras con estas especias y un huevo poché irán de diez con el parmentier de boniato. 


Recetas halloween 2020



INGREDIENTES MAGRET DE PATO 

Raciones: 2 

Tiempo total: 20’

1 magret de pato (400-500g)

2 cda. de 5 especias

Sal al gusto

PASO A PASO 

⁠1/ Coge el magret por la parte de la piel. Verás que la capa es gordita, no quites nada. 

Con un cuchillo bien afilado vamos a hacer cortes desde la punta del magret hasta el final de la pechuga de manera superficial. No debemos llegar a cortar la carne.  

Debes intentar que la separación entre corte y corte sea la misma.

Una vez hechos en una dirección, haz lo mismo en la dirección contraria de manera que nos quedan como rombitos en la piel.

(Tranquil@ tienes la videoreceta en nuestros perfiles de Instagram)

2/ Añade las especias y la sal por ambos lados del magret.

3/ En una sartén, sin añadir NADA de aceite, pon el magret por la parte de la piel (donde hemos hecho los cortes) y cocina hasta que quede bien tostadita. Rápidamente el pato empezará a soltar su propia grasa. 

4/ Retira el exceso de grasa de la sartén y dale la vuelta al magret y cocina unos 5-7 minutos.

Ten en cuenta que el pato no se consume excesivamente cocinado por lo que el interior te debe de quedar de un color rosita. 



INGREDIENTES PARMENTIER DE BONIATO

1 boniato grande

Sal y pimienta molida al gusto

2 cdas. de mantequilla
4 cdas. de leche



PASO A PASO

1/ Parte el boniato por la mitad, colócalo en una bandeja y unta su superficie con un poco de aceite de oliva.

Hornea a 200º durante 30 min o hasta que esté bien blando al pincharlo con un tenedor. 

2/ Pela el boniato y ponlo en un bol. Añade la mantequilla y las cucharadas de leche y salpimienta al gusto.

 

INGREDIENTES SETAS SALTEADAS

50 g de setas Shimeji

50 g de setas enoki
Estas setas las puedes encontrar en supermercados asiáticos. Puedes sustituirlas por otras de temporada. 

Sal y pimienta molida al gusto

Aceite de oliva virgen extra

PASO A PASO

1/ Pon una sartén a fuego fuerte con muy poco aceite. Añade las setas, dóralas un par de minutos y salpimienta al gusto. Reserva.

 



Al tratarse (el magret) del plato principal nos gustó la idea de presentarlo entero, con una puesta en escena propia de los banquetes antiguos con bandejas llenas de comida y presentaciones recargadas. 

De ahí la elección de una bandeja de latón (el mismo material de otros elementos decorativos) y con la idea de ser servido directamente en la mesa.

Coloca como base el parmentier de boniato y encima el magret de pato entero pero previamente cortado en finas lonchas. 

Pon las setas y los brotes por encima del magret, este es el momento más creativo ¡Déjate llevar! 

Para terminar el plato, con la ayuda de una cucharilla, ves añadiendo puntitos de la salsa hoisin sin miedo ¡Queda de muerte!

Magret de pato a las 5 especias chinas
Receta halloween de magret de pato

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recetas
¡Esto es Halloween!  y este año viene con un menú muy mágico e irresistible de la mano de Shoot the cook  y TR3S COCINA para recrearlo en casa o inspirarte y divertirte creando tu propia versión.  

Los bosques vestidos de otoño nos han inspirado para presentaros una mesa que bien podría escenificar el comedor de la casita de Hansel y Gretel o de la bruja de Blancanieves ¿No te parece? 

Te invitamos a descubrir este menú temático Halloween y, por supuesto, a cocinarlo y pasar una noche de lo más especial.

¡Empezamos! 



PÓCIMA DE CHIRIVÍA CON SALMÓN MARINADO

 

Crema de chirivía y salmón


Una cremita calentita para los días de frío es una opción irresistible. Por eso, buscando ideas para crear este menú Halloween apostar por esta opción como entrante nos pareció genial. 

Esta crema de chirivía tiene ese toque amargo y dulce a la vez del vegetal, tan curioso y diferente.

Quizás no estés acostumbrad@ a tomar  esta hortaliza de esta manera, ya que la solemos utilizar para dar sabor a los caldos,  pero os recomendamos que la probéis y podáis añadir a vuestro recetario de cremas una de lo más original 🙂


Puedes sustituir la chirivía por patata o hacer una vichyssoise      clásica que combinará igual de bien con el salmón.  


El salmón se puede conservar hasta una semana en la nevera en un recipiente hermético y cubierto de aceite de oliva. 

Si no te gusta el salmón, puedes acompañar esta crema con trocitos de bacon bien hechos o taquitos de jamón. Combinan perfectamente con el sabor de la chirivía.  




INGREDIENTES

Raciones: 4 raciones

Tiempo total: 40’

1 puerro troceado

4 chirivías (350-400 g)

750 ml de caldo de verduras o agua

Sal y pimienta molida al gusto

Aceite de oliva virgen extra


PASO A PASO

1/ Saltea el puerro en una cazuela con 2 cda. de aceite durante 5 minutos. Incorpora las chirivías, añade una pizca de sal y cocina un par de minutos más a fuego medio. 

2/ Echa el caldo o agua, tapa y cuece las verduras a fuego medio durante 20 minutos o hasta que la chirivía esté blanda. 

3/ Tritura hasta obtener una crema fina, si te gusta más líquida añade un poco más de caldo o agua. Pruébala y ajusta el punto de sal. Reserva para el emplatado final. 


SALMÓN MARINADO CON REMOLACHA

Menú halloween con salmón INGREDIENTES

1 cola de salmón (500 g)

1 remolacha pequeña cocida (80 g)

100 g de sal

100 g de azúcar moreno o blanco

Ralladura de ½ limón

 

IMPRESCINDIBLE congelar el salmón mínimo 48 h antes de curarlo (marinarlo) 


PASO A PASO

1/ Retira las espinas del salmón.

2/ Tritura la remolacha con una batidora. Si viene cocida con su jugo, añádelo.

3/ En un bol mezcla el puré de remolacha con la sal, el azúcar y la ralladura de limón

4/ En una bandeja o táper echa una fina capa de la mezcla de remolacha y coloca encima el salmón con la carne hacia arriba.

Cubre bien la pieza de salmón con el resto de la mezcla y tápalo con film. Déjalo en el frigorífico durante 24h.

Cuanto más tiempo esté el salmón, más se cura y, por tanto, quedará con una textura más “seca” y más  salado.

 5/ Lava el salmón con agua fría y sécalo bien. Córtalo en cubos para el emplatado.



CRUJIENTE DE PASTA FILO

INGREDIENTES

2 láminas de pasta filo

2 cdas. de mantequilla derretida

Pimienta de Sichuan recién molida u otra

Sal al gusto


PASO A PASO

1/ Coge la lámina de pasta filo y córtala en tiras largas de unos 4 cm de ancho.

2/ Derrite la mantequilla en la microondas y luego mezcla con la sal y la pimienta molida.

3/ Pincela la lámina de pasta filo por un lado con la mezcla de mantequilla.

4/ Coloca sobre una bandeja forrada con papel y hornea a 200ºC durante 5 minutos o hasta que estén doradas.

 



La idea de emplatado para esta deliciosa y saludable crema es convertirla en un brebaje, pócima, ungüento… Por eso, utilizaremos la cazuelita de barro donde apoyaremos el vaso de cristal, dándole un toque más rústico y mágico simulando que se calienta esta pócima. 

Es importante buscar emplatados que sean prácticos ante todo, por ello cuando escojas un vaso o recipiente donde colocar la crema, observa que el cuello del vaso sea lo suficientemente ancho para que se pueda comer con cuchara. 

Sencillamente añade la crema al vaso escogido con cuidado de no mancharlo. Rellena hasta un poco menos de la mitad del recipiente si te decantas por vasos de tamaño normal. Si quieres emplatar en vasos más pequeños ten en cuenta esta proporción. 

Coloca el salmón a daditos en el centro del vaso (como ves en la imagen) y el crujiente a modo de tapadera. 
Cuando lleves a la mesa tu pócima, índica al comensal que rompa el crujiente de manera que caiga dentro del vaso para tomarlo con la crema y el salmón.


MENÚ HALLOWEEN 2019. PINCHA AQUÍ 


Mesa temática Menú halloween
Menú halloween 2020

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recetas
¡Demasiado sencilla para estar taaaan rica!

Cuando era pequeña no soportaba ver trocitos de tomate en las salas de tomate o en la boloñesa. Era algo que me desagradaba mucho y ahora… ¿Quién lo diría? no me imagino una salsa casera de tomate sin ellos.

De hecho, a día de hoy me cuesta consumir salsas de tomate del supermercado. Siempre busco la alternativa haciéndola yo y sin complicarme demasiado la vida.

El resultado es increíble y por eso, para retomar el blog de TR3S COCINA y empezar este mes con energía y ganas de cocinar rico, comparto contigo LA salsa de tomate puramente irresistible que en esta ocasión bañarán unas deliciosas albóndigas.

¡Vamos a ello!


Albóndigas con tomate

Ingredientes (para un buen bote)

250g de Tomate natural de pera en lata o bote. En mi caso, los compro enlatados. Pero puedes usar directamente tomates naturales.

Hierbas: laurel, orégano, albahaca seca. Puedes añadir tomillo o romero.

Sal y pimienta negra

AOVE

1 Cebolla

3 dientes de ajo

5 cdas. De Panela

1 vaso de agua





1º. En una cazuela pon 2-3 cdas. de aceite y deja que se caliente.

Cuando lo tengas, añade la cebolla picada y el ajo y a fuego no muy alto deja que se cocinen durante 5’.

2º. Añade el tomate troceado, la hoja de laurel y las hierbas que hayas elegido. El azúcar (o panela) y la sal. Mezcla todo bien y aquí viene lo bueno ¡el chup chup!

Cocina la salsa durante 1 hora a fuego lento. Si ves que se reduce demasiado, añade un vaso de agua.

3º. Pasado este tiempo, prueba y rectifica de sal, de pimienta o de lo que consideres que le hace falta.

4º. Este paso es opcional. Si te apetece una salsa más rústica, la puedes guardar tal cual.

Si la quieres más fina, tritúrala y pásala por un colador fino para quitar cualquier resto de piel del tomate.




En esta ocasión, y como verás en el emplatado, tenía mucho antojo de unos espaguetis con albóndigas. Pero tú puedes utilizar esta salsa para una lasaña, acompañar las albóndigas con un arroz blanco o puré de patatas, para unos ñoquis… en fin ¡tienes muchas opciones!

(Si quieres la receta de estas deliciosas albóndigas, déjamelo en los comentarios y estaré encantada de compartirla contigo.)

Decantándome por dejar la salsa un tanto rústica, no tan fina, he escogido una olla de hierro ideal para darle este toque. ¡Solo me ha faltado la barra de pan para mojar!

Como ves, una receta de lo más sencilla que marcará la diferencia de cualquier plato que cocines con ella.

Si nunca has hecho tu salsa de tomate casera, de verdad te invito a que la pruebes 🙂

Tienes otras recetas de rechupete en el blog que seguro que te gustarán. Y si no conoces los menús temáticos te invito a que los descubras y te conviertas en el/la mejor anfitrión/na.

Nos vemos pronto

Adriana B.  


Albóndigas con salsa de tomate casera




Espaguetis con albóndigas


Salsa de tomate casera


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Crítica gastronómica
Un restaurante en Alicante para disfrutar de sabores asiático-mexicanos


Encontrar gente ilusionada y con proyectos reales en restauración en ocasiones es complicado. Las jornadas son largas, el trabajo intenso durante el servicio, sin olvidar las horas previas de producción. ¿Y en verano? todo un desafío con este calor.

Pero Wasamole es de esos sitios donde se respira pasión nada más entrar y esto, en un primer momento, es gracias a la jefa de sala, Nuria.

Wasamole es un espacio poco recargado, con la personalidad de sus papeles pintados y el nombre del restaurante a modo de grafiti en una de las paredes.

Pequeñas pistas que describen el carácter de lo que a continuación vas a degustar. Una cocina fusión asiática-mexicana donde Andrés (cocinero y socio) ha incluido en su carta actual con un estilo Street Food algún producto de Alicante. Y para muestra, su NEM DE BLANQUET.



Un bocado delicioso relleno de este embutido tradicional de la terreta, crujiente por el papel de arroz frito y fresco por la hoja de shiso. Una armonía de sabores que te alejan del clásico rollito. 4€ la unidad.

Con ganas de probar prácticamente toda la carta, algo imposible de una sentada, seguí las recomendaciones de Nuria. De manera muy acertada nos aconsejó (y explicó detalladamente) un total de 4 platillos más el postre, para 2 personas. 

Con muchas ganas de hincarle el diente, empezamos con uno de sus clásicos: el sashimi de atún marinado picante, acompañado de pepino encurtido y pequeños trocitos de papaya. Quizás el plato menos sorprendente comparándolo con el resto aunque convencida de que mi valoración se ve ensombrecida por el registro que ya tengo de estos sabores. Igualmente debo de reconocer que el equilibrio del picante era perfecto para no esconder el sabor del atún rojo.

Seguimos con el nem de blanquet, que sí fue una sorpresa. De nuevo el registro en mi cerebro del clásico rollito hizo que dudara por unos segundos en pedir este entrante. Pero el poder de convicción de Nuria nos llevó a incluirlo en nuestra pequeña degustación y, gracias a eso, probar otra versión de la receta más tradicional. Sin duda, uno de mis preferidos.

SUS TACOS 


Uno de los platillos que quería probar sí o sí eran sus tacos. Había estado toda la cuarentena viéndolos por Instagram y me decía a mi misa “deben de estar riquísimos”. Y efectivamente.  Con sus tortillas caseras, elaboradas con dos tipos de maíz, escogimos el taco de carrillera. Muy sabrosos y bien rellenos con su toque de cebolla encurtida y el aromático cilantro. Unidad 7,20 €. 

(Si pienso en ellos…. directamente empiezo a salivar.) 


Costilla de cerdo del restaurante Wasamole


Finalizamos con el cuarto plato, otro clásico de Wasamole: sus costillas de cerdo a la cantonesa con base de arroz (9,80€) Cocinadas a baja temperatura durante 12 horas y ahumadas al sarmiento, estas costillas fueron el colofón final. Pero si soy francamente sincera, gran parte de mi atención se la llevó el arroz, cocinado perfectamente en arrocera y sazonado con mirin y vinagre de arroz. Untuoso y en su punto junto con las salsa cantonesa, la base perfecta de estas costillas. Un plato redondo. 

Aunque no soy nada golosa y nunca pienso en terminar con un postre, de nuevo Nuria nos motivó a pedir su Terreta de tiramisú: una fusión entre el clásico tiramisú y un guiño a la cocina alicantina con esa crema de horchata.

La guinda a una comida fresca, divertida y sorprendente. Con las cantidades  correctas para poder degustar y apreciar cada plato y no terminar hasta los topes, quedándote con ganas de volver a probar otras cosas. 

Como siempre digo, la experiencia de ir a comer fuera debe ser completa. El espacio, el servicio y el menú en equilibrio para que al final decidas volver o no a un sitio. Y este, desde luego, es 100% recomendable por todo ello.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

De jueves a domingo de 14:00 a 16:00 y 21:00 a 23:00h

Precio medio por persona (incluyendo bebida y postre) 25€

Servicio para recoger en el local.

C/ José Gutiérrez Petén 5, a un paso del Mercado Central de Alicante

MÁS RECOMENDACIONES

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recetas

¿Has probado alguna vez el calabacín crudo?


Para este jueves te propongo una receta muy fresca y fácil. A partir de ahora llegan los días de calor y se hace complicado entrar en la cocina y encender el horno y los fuegos. 

Por eso trataré de ofrecer recetas fáciles, fresquitas pero resultonas para que sorprendas a tus invitados o a ti mism@. ¡La comida entra por los ojos! 

Platos diferentes para que no tengamos la sensación de estar comiendo todo el tiempo lo mismo. Y una de esas recetas RESULTONAS ideales para una cena ligera o como entrante/aperitivo saludable es  este carpaccio de calabacín con el queso italiano grana padano y una vinagreta de mostaza antigua estupenda.

¿Empezamos?

Carpaccio de calabacín



Ingredientes para 2pers.

1 calabacín mediano

Lascas de Grana Padano. Puedes sustituir por otros quesos como: queso de cabra, parmesano, fresco.

1 cdta. de mostaza antigua

2 cdta. de miel

6 cda. de aceite

1 cda. de vinagre balsámico

Sal y pimienta

Un puñadito de pasas. 







Este es uno de esos platos que te recomiendo hacer en el momento para consumirlo después. 

1º. Corta el calabacín por la mitad, lávalo y no le quites la piel. Con la ayuda de un pelador, ves haciendo tiras, como si estuvieras pelándolo, y ves reservándolas en un plato. 

2º. Para la vinagreta:

En un bote con tapa añade: el aceite, la miel, la mostaza y el vinagre. Agita enérgicamente  para emulsionar la vinagreta. De esta manera se hace muy rápido y si te sobra la puedes conservar en el mismo bote para otras ensaladas. 

Si no tienes un recipiente para hacerlo así, puedes emulsionarla con la ayuda de una varilla. Ves “batiendo” hasta que veas que todos los ingredientes han quedado ligados. Reserva para el emplatado. 







La receta tiene dos pasos muy sencillos por lo que creo que parte del éxito del plato es cómo lo presentemos.

En esta ocasión me apetece crear un emplatado delicado y elegante de manera que cuando lo veamos nos capte de inmediato.


He apostado por  un plato de un color neutro. No llega a ser hondo pero tampoco es llano. Visualicé inmediatamente la manera de presentar este calabacín cuando abrí el armario donde guardo la vajilla. 


Muchas veces las vajillas nos dan las pistas sobre cómo presentar la comida. Pero como siempre digo, no solo hay que buscar la estética porque sí, sino pensar si lo que vamos a hacer tiene sentido, es práctico a la hora de degustar. 


¡Sigamos! 

Pincela las tiras de calabacín con la vinagreta para asegurarse de que todas las piezas queden bien aliñadas. Una vez tengas este paso, enrolla cada tira y colócala en el plato que hayas elegido. No pasa nada si son de diferentes alturas. Buscamos también esto. 

Con cuidado y con la ayuda de una cuchara pequeña ves añadiendo vinagreta por encima de los rollitos de calabacín.

Coloca las pasas con mimo y, por último,las lascas de queso. 

¡Y ya lo tenemos! Tan sencillo y tan bonito ¿no te parece? 

¡Anímate y comparte conmigo tu experiencia, estaré encantada de ver tu emplatado!

Nos vemos pronto.

Adriana B.


Carpaccio de calabacín

Carpaccio de calabacín, una idea para los días de calor


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