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El episodio de hoy de ¡A LA MESA! me hace particular ilusión por la invitada que os presentaré a continuación. Aunque si soy sincera, cada podcast es un regalo para mí.


Preparo todos con mucha ganas de compartir los temas que voy descubriendo y a las personas que me voy encontrando en este camino, como en el caso de Alba Riba. 

Ella es acupuntora y me consta que una disfrutona del buen comer, punto que nos une. Además de una profesional estupenda llena de cariño y buena energía.

Y precisamente por todo el conocimiento que reúne (que es fascinante) decidí invitarla al podcast de TR3S COCINA para charlar sobre la alimentación según la medicina tradicional china. Y, aunque te pueda parecer que no tiene nada que decir, te invito a que escuches este capítulo con mucha atención.

Para entender la alimentación según la medicina tradicional china nos harían falta muchas horas de podcast, pero empezaremos por el principio: 

¿Cómo influyen los alimentos en nuestro organismo?

¿Qué puntos tenemos en común la dieta Mediterránea y la cultura china?

Aprenderemos conceptos como la fitoterapia y disfrutaremos escuchando a Alba Riba y todo lo que tiene que contarnos. 

¡Gracias por estar ahí un jueves más! nos vemos la próxima semana con más gastronomía y más invitadas.

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PODCAST




Cada año se celebra la gala de la Guía Michelín con el objetivo de revalidar las estrellas que se repartieron en el pasado y, por supuesto, de dar nuevas ilusiones a los chefs de nuestro país y Portugal. Aunque para muchos pase desapercibido este evento, es todo un acontecimiento para la gastronomía y no solo a nivel nacional. 


Ya lo decíamos en el programa anterior de ¡A LA MESA!, ir a un restaurante de estrella Michelín es toda una experiencia digna de vivir y por eso, tanto las chicas que me acompañaron como una servidora, recomendamos a los que nos escuchasteis vivirla por lo menos una vez en la vida. 


El trabajo duro de cada cocina que persigue la estrella (y en primer lugar satisfacer al cliente) se ve recompensado en las buenas valoraciones de todo aquel que quiera vivir y disfrutar, también de darse el placer, de comer o cenar en un restaurante de estrella.
Pero ¿todo están perfecto? 


Pues la respuesta es no. Aunque en estos lugares partimos de la base de que la excelencia está muy presente puede que algún detalle se escape o, por ejemplo, lo que para mí es un fallo para ti no lo sea y viceversa. Y de esto hablamos en este episodio del podcast de TR3S COCINA, de las “malas” experiencias o pequeños detalles no tan positivos que hemos vivido. 


¡Quédate con nosotras y pasa un buen rato mientas te tomas una cervecita o un vino blanco fresquito!




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PODCAST
Restaurantes de Estrella Michelín ¿sí o no? 



Se abre el telón (las puertas) y el espectáculo empieza. Jefe de sala, camareros bien vestidos, impolutos y elegantes en sus movimientos sirven agua y toman nota. En la cocina, los fuegos encendidos, los platos listos y todo un equipo preparado para hacer su mejor actuación.


Así es, tal y como lo describe mi amiga Almudena en el octavo episodio del podcast de ¡A LA MESA! Una experiencia en un restaurante de estrella Michelin es como una obra de teatro. Y estoy totalmente de acuerdo.

Cada actor está perfectamente colocado en su sitio. El guión se ha ensayado una y mil veces y la directora o director dirigen con soltura y experiencia el ritmo de la obra.

Por tanto, ¿merece la pena o no pagar más de 100€ por comer en un restaurante de esta categoría? Para mí la respuesta es sí.

Quizás, mi opinión está un poco influenciada por mi propia experiencia como trabajadora (o chica en prácticas) en uno de ellos, concretamente en La Finca de Susi Díaz.

Durante un verano tuve la suerte de vivir en primera persona el backstage. Lo que nadie ve, pero donde se produce la magia que después cada cliente disfruta.

Puedo decir en primera persona que el esfuerzo y trabajo de un equipo perfectamente engranado merece la pena recompensar. Se trabaja muy duro, con producto de primera calidad y se desarrollan menús y conceptos que no se han visto antes o que se renuevan cada cierto tiempo para que el espectáculo continúe. Se prueba y se prueba hasta que el plato está listo para despertar los sentidos de quien lo degusta y dejar una huella imborrable. Suena poético ¿verdad? pues es la realidad.

La guía Michelin nació con el fin de promover y promocionar la industria automovilista en Francia en 1900. En ella se incluían con timidez restaurantes de hoteles donde hospedarse durante tu viaje, pero pronto se dieron cuenta de que esta sección generaba mucho interés. Incluyeron con los años también restaurantes y poco a poco la Guía Michelin fue siendo referente en este sentido.


Aparecieron las estrellas para catalogar dichos restaurantes y los inspectores secretos y con ello, todos esos rumores sobre el desempeño de su trabajo. Son expertos en gastronomía, sí. Pero no dejan los cubiertos caer y no comen gratis.

Pero volviendo al quit de la cuestión, comer o no en restaurantes de estrella es toda una experiencia que te recomiendo por lo menos alguna vez en la vida. Aunque claro está siempre que el bolsillo nos lo permita, porque, aunque reconozco que es un dinero bien pagado, no todo el mundo puede permitirse esta vivencia tan extraordinaria y que he tenido la suerte de experimentar en más de una ocasión.

Y de esto hablamos precisamente en este nuevo episodio de ¡A LA MESA! Me he reunido con mis amigas, sí. Para charlar y debatir sobre este tema y conocer su opinión. Os invitamos, entonces, a que paséis un buen rato con nosotras.

Gracias por acompañarme un jueves más, estaría muy agradecida si te suscribes al programa y dejas tu like.

Nos vemos

Adriana B.




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PODCAST

 

BARCELONA: DOS RECOMENDACIONES IMPRESCINDIBLES 



¡Bienvenido junio! Y bienvenid@s al episodio 7 de ¡ A LA MESA! el podcast de TR3S COCINA. Estoy muy contenta de compartir con vosotr@s las dos recomendaciones que os traigo hoy (porque vendrán muchas más) ya que normalmente me cuesta mucho encontrar lugares de comida, vamos a decir española, que me encanten. Y es que como sabéis me pierde lo asiático y exótico y me cuesta salir de ahí. 


Por eso me emociona hablar del O’ retorniño y del Collonut. Dos espacios muy diferentes pero con un denominador común: el producto. 



O’ RETORNIÑO. Un pedacito de Galicia en la ciudad de Barcelona 


Un lugar de los de antes, nada moderno en cuanto a decoración se refiere, pero suficientemente cómodo para comer o cenar de manera agradable.

El ambiente me recuerda más a un bar que a un restaurante por la barra que tienen desde la que te sirven las croquetas y la ensaladilla, entre otros platillos, y por el ajetreo que se mueve cuando el espacio está a tope, como suele ser los fines desde semana.

Aprovecho para decirte que, si estás pensando en ir, llames para reservar porque siempre está lleno. Entre semana al medio día suelen tener más tranquilidad.

Pero centrándonos en la comida, el gallego (como le decimos en casa) os lo recomiendo por dos platos en concreto.

Por un lado, sus almejas a la marinera. Pienso en ellas y literalmente salivo. Unas almejas bien cocinadas en una salsa exquisita, súper sabrosas pero equilibrada donde percibes el perejil, la almendra picada, el tomate… Una salsa de las de toma pan y moja y no poder parar.

Y por otro, su pulpo a la gallega. Uno de sus top y que puedes ver en cada mesa del restaurante que además llama la atención por el volumen de la ración. Ojo con esto. Son bastante generosas.  Un pulpo perfectamente cocinado, meloso y tierno aliñado con sal gorda, pimentón y aceite y como no podía ser de otra manera, acompañado de unos cachelos, la patata cocida. ¡Delicioso!

Otra opción también muy acertada son sus buñuelos de bacalao. Muy correctos, con un relleno cremoso, con sabor a bacalao y un rebozado sin excesos de aceite. Al igual que sus croquetas, pero teniendo en cuenta la carta que tienen tan amplia no las pediría a no ser que seas de los fieles amantes de este alimento que no puedan faltar en tu mesa.

Como te decía, el gallego cuenta con una carta más larga que corta donde encontramos tanto carnes como mariscos y pescados. También arroces y postres.

Tengo que reconocer llegados a este punto que lo único de carne que he privado de este sitio es el lacón, aunque me consta que las hacen muy ricas también. Como amante del marisco, siempre que voy mis opciones se limitan a la carta de frutos del mar (traducción literal del francés que siempre me ha encantado.

Un lacón a la gallega, que sirven con cachelos, con su sal gorda, pimentón y aceite, pero yo siempre que voy las pido con pimientos del padrón ¡riquísimos también!

Si vas, verás seguro alguna mariscada puesta en una bandeja de aluminio que se te irán los ojos detrás si eres amante del marisco. No están nada mal, ya que te incluye un buen variado: gambas, navajas, almejas, mejillones, cigalas… hechos a la plancha y con su toque de perejil, aceite y ajo (si no recuerdo mal) todo un festín listo para degustar.

La relación calidad precio me parece razonable, aunque en el caso del pulpo se dispara un poquito ya que encontramos la ración a 35€. Teniendo la opción de pedir medias raciones e incluso cuartas. Y digo razonable teniendo en cuenta que las raciones son generosas y que hablamos de marisco y carnes de calidad, productos que no son precisamente baratos.

El precio medio por persona es de 20-25€ con postre y bebida incluida. Que, precisamente con respecto al postre, te recomiendo la tarta de Santiago, mu esponjosa, equilibrada y perfecta para terminar y en cuanto al vino, me gusta mucho un turbio que tienen que marida perfectamente con ese pulpo y las almejas. Refrescante y suave.



EL COLLONUT. Un bar con carácter que apuesta por productos de proximidad.

Del centro de Barcelona nos vamos al barrio de Sant Andreu un bar que se inauguró en 2019, donde los barriles son mesas y las sillas altas conjuntan con una decoración nada recargada, desenfadada e industrial que queda a un segundo plano cuando entras y ves los embutidos colgando de la barra. El olfato empieza a jugar con los olores y aromas y la barriga hace palmas.

Los embutidos, quesos y conservas forman parte de una corta pero más que suficiente carta donde destacan sin duda alguna su tortilla de patata con cebolla confitada, babosilla de las que me gustan, y sus tostas de sardina ahumada con confitura de pimiento y la de panceta curada con miel. ¡sin palabras! Estas dos últimas son un súper imprescindible si os dejáis caer por allí. La panceta (que viene de Cal Rovira) es pura delicia, siempre me reservo un último trocito para el final y quedarme con ese sabor tan rico de la mezcla de la panceta con ese toque de pimienta que contrasta tan bien con la miel.  

El tartar de longaniza es impresiónate también. Una longaniza con mucho carácter, potente de sabor, con un aliño que no pasa desapercibido con un toque de mostaza y acompañado de un pan tostadito o de pan con tomate está muy muy rico. Uno de mis preferidos también.

Las croquetas que vienen de la mano de reina croqueta (del mismo propietario que el collonut) están también muy bien hechas. Cremosas, sabrosas y con un rebozado crujiente. Pero me pasa lo mismo que con el Gallego. Aunque están muy ricas y te comerías 10 ¡jajaj! Después de haber probado otras cosas de la carta creo que no las volvería a pedir, o al menos una por cabeza para quitarme el mono de croqueta.

Las albóndigas de sepia, el tomate con ventresca de atún… y en general, y como te digo, todo muy rico, bien colocado y sobre todo bien pensando. Con unas sugerencias que se alejan de las típicas de un bar convirtiendo al Collount en ese bar especial, para mi casi gastrobar, al que acudir porque sabes que vas a tapear más que bien.

Quizás el plato de todos los que hemos probado que no me gustó tanto por la mezcla de sabores son las alcachofas con salsa romesco, lascas de jamón y yema de huevo. Uno de los más pedidos, curiosamente. Tengo que admitir que no soy nada fan de la salsa romesco. No le termino de coger el puntillo. Sin embargo, si te gusta esta salsa puedes probarla porque siendo objetiva la de este plato estaba bastante bien equilibrada, cremosa y al mismo tiempo suave pero sabrosa.

La próxima vez que vaya tengo pendiente el rabo de todo y las patatas bravas que son uno de sus sellos. No son las típicas bravas sino que me recuerdan a las alicantinas. Se acercan más a las patatas chips por su corte y cocción, bien fritas con su salsa por encima.

En el caso del Collunt su ingrediente secreto es la ñora ¡así que la próxima vez que vaya si o si las pediré. Os mantendré informados!

El precio medio por persona ronda los 20€ incluyendo bebida. Y las cantidades, aunque no son grandes son más que suficientes para compartir entre dos y como mucho entre tres.

Destaco también el servicio, muy amable y dispuesto a aconsejarte, me atrevería a decir que con orgullo de saber que lo que están sirviendo te va a encantar. Y así es. Para mi el Collonut es un sitio a descubrir.




 ¡Gracias por acompañarme un jueves más! Nos vemos el siguiente con un debate ¿Te lo vas a perder?

Adriana B. 

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Los detalles en una mesa marcan la diferencia

Desde siempre he sido muy detallista. Me gusta fijarme en cada rincón, en los colores y las formas de los espacios. En cómo estas puestas las mesas, como son las vajillas, los emplatados… Pero, sobre todo, me gusta ser detallista con la gente de mi entorno.

Es algo que disfruto mucho y que he llevado a TR3S COCINA desde el principio. Mi implicación y dedicación con cada evento o en cada taller es cuidado y minucioso. 

Me recreo en los detalles porque considero al 100% que marcan la diferencia en cada experiencia que ofrezco y, de alguna manera, esto es lo que busco cuando soy yo la que disfruto de alguna experiencia gastronómica.

Y no hablamos de encontrar cosas espectaculares sino de encontrar cariño y dedicación de la buena por parte de las personas que llevan a cabo dichas experiencias, porque, al final, soy de las que piensa que estos pequeños detalles son los que harán que vuelva o no, o que recomiendo o no un lugar. 

En esta ocasión, hablamos en el episodio 6 de ¡A LA MESA! de la importancia de los detalles que ponemos encima 
de una mesa pero también de aquellos que no percibimos a simple vista, como la música o la atención que recibimos. 

Además, os daré algunas ideas para que seáis los anfitriones perfectos. Pero para ello, tienes que escuchar el programa completo que te dejo a continuación. 

Y te pediré, si te apetece, que te suscribas a ¡A LA MESA! para que pueda seguir creciendo y ofreciendo este contenido que tanto me gusta.

¡Nos vemos!

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¿Elegimos vino juntos? 




El maridaje es un tema que cada vez me gusta más. ¡Aunque no me parece nada fácil!


Podemos seguir ciertas pautas que encontramos en Internet o en libros dedicados al maridaje, pero al final, hay que emplear mucho sentido común y, sobre todo, probar muchos vinos 🙂

De esto hablo hoy en el 5 episodio de ¡A LA MESA! El podcast de TR3S COCINA, pero no lo haré sola. Cuento de nuevo con la participación de Nuria Poveda, ingeniera agrícola y enóloga.

Y digo de nuevo, porque hace un año ya estuvimos hablando sobe el vino, el gusto y el olfato. Te dejo AQUÍ la entrevista.

En esta ocasión, le pregunto directamente cómo elegir un buen vino, una cuestión que nos hacemos todo@s y que yo personalmente quería resolver. Pero claro, tal y como nos cuenta Nuria Poveda, la respuesta no es tan sencilla o tan obvia. Resulta que elegir un buen vino depende mucho del gusto de cada persona.

Pero siempre podemos echar mano de la guía que ella misma ha escrito: Súper Vinos 2021. Una maravilla de librillo que te recomiendo si eres de los míos y te pierdes en el pasillo de vinos del supermercado o si eres ya un buen aficionado. 

Hablamos de las secciones del libro entre las que destaco el maridaje y le vuelvo a hacer una ronda rápida de preguntas sobre con qué maridaría ella x plato. 

¿Te lo vas a perder?

Gracias un jueves más por acompañarme en este viaje a través de mi voz y de la gastronomía.

¡Nos vemos la próxima semana, con más cocina!

Adriana B.



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Descubrí a Julia Child por la película Julie& Julia. Un film de lo más entrañable que cuenta la historia de Julie, una joven que se encuentra perdida y decide abrirse un blog donde compartir el resultado de hacer todas y cada una de las recetas del libro El arte de la cocina francesa, de Julia Child.

Carismática y llena de vitalidad esta cocinera americana, Julia Child, se trasladó a Francia a vivir. Allí descubrió su gastronomía y quedo locamente enamorada de sus productos y técnicas culinarias.

Decidió estudiar cocina en Le Cordon Bleu, montar su propia escuela y escribir el libro del que te hablo en el 4 episodio del podcast de ¡A LA MESA!

En este episodio me adentro en los intríngulis de una de las salsas madres por excelencia: la salsa bechamel. Y os compartiré mi receta de coliflor asada con bechamel. Un clásico pero que está delicioso.

Además, te contaré porque tiene s que tener en tu casa El arte de la cocina francesa si eres un amante de la buena comida o si, por el contrario, eres un principiante que no sabe por dónde empezar. Este libro, obra de Julia Child como te decía al principio, es uno de esos libros de recetas que debes tener en casa por su lectura sencilla y sus explicaciones necesarias para entender el funcionamiento de técnicas básicas.

Por si os animáis con la receta que os propongo en el podcast, os dejo las cantidades medidas y completas para que disfrutéis de un platazo lleno de amor.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 cdas. de harina de trigo de uso común

2 cdas. de mantequilla

2 tazas o vasos de leche

Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Queso para gratinar, vuestro preferido

½ coliflor


PARA LA COLIFLOR


En una bandeja de horno añade la coliflor troceada, sal pimenta y pon un chorrito de aceite. Hornéala durante 20-25′ a 180ºC.

PARA LA BECHAMEL

1º. En una olla, pon a fundir la mantequilla a fuego suave. Cuando la tengas incorpora la harina y mezcla muy bien con la ayuda de unas varillas.

2º. Deja que se cocine 2’ a fuego suave. Verás que empieza como a espumar. En este punto, retira la olla del fuego y añade la leche caliente. Mezcla muy bien

3º. Vuelve a poner la olla al fuego y deja que se cocine por 5-7’ tu salsa bechamel. En este punto añade la pimienta, la sal y la nuez moscada.  

Es importante que no dejes de remover bien para que la bechamel no se te agarre al fondo de la olla.

Si ves que te queda muy gruesa y te gusta más líquida, no tienes más que añadir poco a poco más leche hasta conseguir la consistencia que te guste.

4º. Mezcla la bechamel con la coliflor ya asada, añade el queso por encima y gratina.

¡A COMER!

Gracias por acompañarme un jueves más en ¡A LA MESA! , el podcast de TR3S COCINA Si te animas a cocinar esta rica receta, estaré encantada de ver tu resultado. Y, por supuesto, si te apetece compartir tu receta especial con esta rica salsa…¡soy toda oídos!

Nos vemos el próximo jueves para hablar del vino.

Adriana B.

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¡Bienvenid@s a la segunda parte de la entrevista con Débora Torrente donde seguimos hablando de alimentación consciente.


En el programa anterior hablamos de la importancia de escuchar el cuerpo y acompañar también en la parte emocional a las personas (en el caso de Débora como nutricionista) como clave del éxito de una relación sana con la alimentación. Siendo ésta una herramienta de autoconocimiento.


Débora nos dio tips y consejos para poder empezar a aplicar el mindfoodness que no solo nos conecta con el presente, sino que nos une también con el placer y con esa presencia tan necesaria para sentirnos satisfechos y saciados después de cada comida.

Y precisamente aquí nos quedamos, hablando del placer que produce comer y de cómo durante la cuarenta nos comportamoscon la comida.

Por si te perdiste la primera parte te comparto AQUÍ el episodio anterior que te recomiendo y te invito a que lo escuches. Estoy segura de que te cambiará la manera que tienes de pensar sobre la alimentación.

Como siempre estaré encantada de recibir tus comentarios sobre este (y todos) los episodios del podcast de TR3S COCINA ¡A LA MESA!

Gracias un jueves más por acompañarme en este viaje a través de mi voz y de la cocina. Recuerda que también puedes encontrar el podcast en Ivoox y Youtube. 

¡Nos vemos el próximo jueves con el delantal puesto porque hablaremos de una cocinera emblemática y de una de las salsas básicas por excelencia: la bechamel!

Adriana B.


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PODCAST

Hoy ponemos encima de la mesa la alimentación consciente o mindfoodness.

Bienvenidos y bienvenidas a ¡A LA MESA! el podcast de TR3S COCINA, donde los jueves charlamos de gastronomía, reflexionamos sobre las experiencias que giran entrono a la cocina y la comida y nos divertimos descubriendo recetas de otras partes del mundo.

La alimentación es un tema que cada vez genera más inquietud entre las personas. Queremos comer bien, sano, pero no siempre lo tenemos fácil o sabemos hacerlo de la mejor manera.

Cada persona es un mundo, y por tanto, cada cuerpo también. Por ello hay que aprender a escucharlo y satisfacer sus necesidad, entre las que se encuentra comer.

Y precisamente de esto vamos a hablar con la invitada de este segundo programa de ¡A LA MESA! Débora Torrente, nutricionista y creadora de su proyecto Uno de Ocho, que te invito a descubrir.



Hablaremos con ella de: 

¿Qué es la alimentación consciente?

Nos dará tips para aprender la esencia del mindfoodnes

Y nos invitará a escuchar nuestro cuerpo, cada cuerpo, y atender sus necesidades como clave del éxito para una alimentación saludable.


Tanto si eres consciente de cómo comes como si no, te invito a que disfrutes de este pequeño viaje hacia la alimentación consciente.

A mí personalmente me ha cambiado la manera que tenía de relacionarme con ella y no porque fuera mala, por suerte, he tenido una relación bastante estable con mi alimentación pero siempre se puede mejorar, sobre todo en el CÓMO, objetivo principal del mindfoodness. 


Como reflexión final (que también comentamos en el podcast) ¿crees que somos lo qué comemos o somos cómo comemos?

Deja tu respuesta en los comentarios, me encantaría saber qué te ha parecido esta primera parte de la entrevista. Porque sí, el jueves próximo seguiremos hablando con Débora sobre alimentación. 



¡Nos vemos!
Adriana B. 

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PODCAST

Hoy ponemos encima de la mesa la gastronomía, con todas sus letras.
Bienvenidos y bienvenidas a ¡A LA MESA! el podcast de tres cocina, soy Adriana Belmar y estoy encantada de saludarte en este espacio donde los jueves charlamos de gastronomía, reflexionamos sobre las experiencias que giran entrono a la cocina y la comida y nos divertimos descubriendo recetas de otras partes del mundo.


En este segundo programa me apetecía dedicarlo a definir una de las palabras que dan sentido a este podcast. Hablamos de gastronomía, pero ¿sabemos a qué nos referimos exactamente?

Un término de origen griego que se ha ido transformando a lo largo de la historia. Os pregunté a algun@s de vosotr@s que la definierais y, desde luego, ha sido muy curioso ver como cada persona puede definir la misma palabra de manera diferente. ¿Te apetece descubrirlo? 



Además, te hablaré sobre la evolución de este vocablo y de otros conceptos que han surgido en los últimos años como el de experiencia gastronómica. Pero también veremos cómo con el paso del tiempo, la gastronomía se ha transformado en placer y disfrute, gracias en parte a los grandes chefs que se han encargado de sorprendernos con cada bocado. 

Hablamos también de herencia cuando nos referimos a esta palabra, y por eso me hace mucha ilusión compartir esta foto de mi abuelo materno preparando el buey de mar para navidad hace 14 años. Lo ha hecho siempre, y lo sigue haciendo, aunque este año me animé a hacer mi propia versión. Esto también es gastronomía. 

Te invito a que te pongas comod@ y disfrutes del segundo programa de ¡A LA MESA!  que te dejo completo a continuación.

Me encantará saber qué te ha parecido y que, si te apetece, me comentes qué temas te gustaría escuchar. 

Nos vemos en el siguiente programa con más cocina y con una invitada muy especial, Débora de Uno de OCHO para hablar de un temazo: la alimentación consciente. 

Adriana B. 

 

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