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BOSQUE MUERTO, o si lo prefieres, BROWNIE DE CHOCOLATE CON COULIS DE ARÁNDANOS

Para finalizar este menú Halloween nos decantamos por un dulce de chocolate muy de esta fecha tan especial y conocido por todo@s: un brownie.

Pero dándole una vuelta en el emplatado simulando la sensación de una tierra más bien muerta que viva…

¡Vamos a ello!

Recuerda que tienes el ENTRANTE DEL MENÚ AQUÍ. 

Recuerda que tienes el PLATO PRINCIPAL AQUÍ. 







INGREDIENTES 

Raciones: 4

Tiempo total: 45’

200 g de chocolate negro (72% cacao)

100 g de mantequilla

4 huevos camperos

100 g de azúcar de caña (puede ser azúcar blanco)

80 g de harina de trigo

1 cdta. de levadura química

1 pizca de sal

PASO A PASO

1/ Precalienta el horno a 180°C y forra un molde de unos 25×15 cm con papel vegetal.

2/ Pon el chocolate troceado y la mantequilla en un bol. Lleva al microondas durante 2-3 minutos a intervalos de 30 segundos. Mezcla bien.

3/ En un bol bate los huevos con el azúcar con unas varillas eléctricas o manuales. Incorpora la harina, la levadura y la sal. Mezcla muy bien.

4/ Incorpora el chocolate derretido con la mantequilla y mezcla hasta que esté todo incorporado.  

5/ Vierte la mezcla en el molde y hornea a 180°C durante 25 minutos. Deja enfriar durante al menos 30 minutos. Desmolda el brownie y reserva.



COULIS DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

60 g de frambuesas frescas o congeladas

40 g de arándanos frescos o congelados

6 cdas. de agua

*Si te gusta con un toque dulce, puedes añadir 1 cda. de azúcar. 


PASO A PASO

1/ Cocina los frutos rojos junto con el agua en un cazo a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que los frutos estén deshechos.

También puedes hacerlo en el microondas durante 1,5 minutos.

2/ Después tritura con una batidora y pasa por un colador para retirar las semillas de las frambuesas. Deja enfriar y reserva.

 



En un plato color verde, siguiendo la línea cromática de nuestra mesa, coloca tres grandes cucharadas de coulis separadas entre sí. 

Coge el brownie y desmígalo, pero no demasiado, sino más bien haciendo trocitos pequeños irregulares. Colócalos en el plato de manera que rellenen el centro de este. 

Para terminar, espolvorea el pistacho molido simulando el musgo que sale en el suelo y coloca con delicadeza los pétalos de las flores comestibles. 

Para darle el toque final y crujiente, añade nibs de cacao bañados en chocolate o trocitos de chocolate. ¡Y a comeeeeeer!

Si te ha gustado este MENÚ ESPECIAL HALLOWEEN, no dudes en dejarlo en comentarios y, por supuesto, compartir con nosotras tus recetas y tu mesa. ¡Nos encantará ver cómo has elaborado tu menú!

Nos vemos pronto Adriana B. 

Brownie de chocolate especial Halloween

Mesa temática especial halloween

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recetas
MAGRET DE PATO A LAS 5 ESPECIAS CHINAS CON PARMENTIER DE BONIATO Y SETAS
¿Has cocinado alguna vez magret de pato? ¿Conoces las 5 especias chinas? Si la respuesta es no, tienes que probar esta receta 🙂

Este conjunto de especias es muy aromático ya que entre ellas se encuentran el anís estrellado, la canela y el clavo. Aromas propios de estas fechas ¿verdad? y que van genial con el ingrediente principal de la receta: magret de pato, además de combinar espectacularmente bien con el dulzor del boniato.

Recuerda que tienes la receta del ENTRANTE MENÚ HALLOWEEN AQUÍ 

Puedes sustituir el magret de pato por solomillo de ternera o cerdo e incluso pechuga de pollo. 


Si no eres amante de la carne, un salteado de verduras con estas especias y un huevo poché irán de diez con el parmentier de boniato. 


Recetas halloween 2020



INGREDIENTES MAGRET DE PATO 

Raciones: 2 

Tiempo total: 20’

1 magret de pato (400-500g)

2 cda. de 5 especias

Sal al gusto

PASO A PASO 

⁠1/ Coge el magret por la parte de la piel. Verás que la capa es gordita, no quites nada. 

Con un cuchillo bien afilado vamos a hacer cortes desde la punta del magret hasta el final de la pechuga de manera superficial. No debemos llegar a cortar la carne.  

Debes intentar que la separación entre corte y corte sea la misma.

Una vez hechos en una dirección, haz lo mismo en la dirección contraria de manera que nos quedan como rombitos en la piel.

(Tranquil@ tienes la videoreceta en nuestros perfiles de Instagram)

2/ Añade las especias y la sal por ambos lados del magret.

3/ En una sartén, sin añadir NADA de aceite, pon el magret por la parte de la piel (donde hemos hecho los cortes) y cocina hasta que quede bien tostadita. Rápidamente el pato empezará a soltar su propia grasa. 

4/ Retira el exceso de grasa de la sartén y dale la vuelta al magret y cocina unos 5-7 minutos.

Ten en cuenta que el pato no se consume excesivamente cocinado por lo que el interior te debe de quedar de un color rosita. 



INGREDIENTES PARMENTIER DE BONIATO

1 boniato grande

Sal y pimienta molida al gusto

2 cdas. de mantequilla
4 cdas. de leche



PASO A PASO

1/ Parte el boniato por la mitad, colócalo en una bandeja y unta su superficie con un poco de aceite de oliva.

Hornea a 200º durante 30 min o hasta que esté bien blando al pincharlo con un tenedor. 

2/ Pela el boniato y ponlo en un bol. Añade la mantequilla y las cucharadas de leche y salpimienta al gusto.

 

INGREDIENTES SETAS SALTEADAS

50 g de setas Shimeji

50 g de setas enoki
Estas setas las puedes encontrar en supermercados asiáticos. Puedes sustituirlas por otras de temporada. 

Sal y pimienta molida al gusto

Aceite de oliva virgen extra

PASO A PASO

1/ Pon una sartén a fuego fuerte con muy poco aceite. Añade las setas, dóralas un par de minutos y salpimienta al gusto. Reserva.

 



Al tratarse (el magret) del plato principal nos gustó la idea de presentarlo entero, con una puesta en escena propia de los banquetes antiguos con bandejas llenas de comida y presentaciones recargadas. 

De ahí la elección de una bandeja de latón (el mismo material de otros elementos decorativos) y con la idea de ser servido directamente en la mesa.

Coloca como base el parmentier de boniato y encima el magret de pato entero pero previamente cortado en finas lonchas. 

Pon las setas y los brotes por encima del magret, este es el momento más creativo ¡Déjate llevar! 

Para terminar el plato, con la ayuda de una cucharilla, ves añadiendo puntitos de la salsa hoisin sin miedo ¡Queda de muerte!

Magret de pato a las 5 especias chinas
Receta halloween de magret de pato

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¡Esto es Halloween!  y este año viene con un menú muy mágico e irresistible de la mano de Shoot the cook  y TR3S COCINA para recrearlo en casa o inspirarte y divertirte creando tu propia versión.  

Los bosques vestidos de otoño nos han inspirado para presentaros una mesa que bien podría escenificar el comedor de la casita de Hansel y Gretel o de la bruja de Blancanieves ¿No te parece? 

Te invitamos a descubrir este menú temático Halloween y, por supuesto, a cocinarlo y pasar una noche de lo más especial.

¡Empezamos! 



PÓCIMA DE CHIRIVÍA CON SALMÓN MARINADO

 

Crema de chirivía y salmón


Una cremita calentita para los días de frío es una opción irresistible. Por eso, buscando ideas para crear este menú Halloween apostar por esta opción como entrante nos pareció genial. 

Esta crema de chirivía tiene ese toque amargo y dulce a la vez del vegetal, tan curioso y diferente.

Quizás no estés acostumbrad@ a tomar  esta hortaliza de esta manera, ya que la solemos utilizar para dar sabor a los caldos,  pero os recomendamos que la probéis y podáis añadir a vuestro recetario de cremas una de lo más original 🙂


Puedes sustituir la chirivía por patata o hacer una vichyssoise      clásica que combinará igual de bien con el salmón.  


El salmón se puede conservar hasta una semana en la nevera en un recipiente hermético y cubierto de aceite de oliva. 

Si no te gusta el salmón, puedes acompañar esta crema con trocitos de bacon bien hechos o taquitos de jamón. Combinan perfectamente con el sabor de la chirivía.  




INGREDIENTES

Raciones: 4 raciones

Tiempo total: 40’

1 puerro troceado

4 chirivías (350-400 g)

750 ml de caldo de verduras o agua

Sal y pimienta molida al gusto

Aceite de oliva virgen extra


PASO A PASO

1/ Saltea el puerro en una cazuela con 2 cda. de aceite durante 5 minutos. Incorpora las chirivías, añade una pizca de sal y cocina un par de minutos más a fuego medio. 

2/ Echa el caldo o agua, tapa y cuece las verduras a fuego medio durante 20 minutos o hasta que la chirivía esté blanda. 

3/ Tritura hasta obtener una crema fina, si te gusta más líquida añade un poco más de caldo o agua. Pruébala y ajusta el punto de sal. Reserva para el emplatado final. 


SALMÓN MARINADO CON REMOLACHA

Menú halloween con salmón INGREDIENTES

1 cola de salmón (500 g)

1 remolacha pequeña cocida (80 g)

100 g de sal

100 g de azúcar moreno o blanco

Ralladura de ½ limón

 

IMPRESCINDIBLE congelar el salmón mínimo 48 h antes de curarlo (marinarlo) 


PASO A PASO

1/ Retira las espinas del salmón.

2/ Tritura la remolacha con una batidora. Si viene cocida con su jugo, añádelo.

3/ En un bol mezcla el puré de remolacha con la sal, el azúcar y la ralladura de limón

4/ En una bandeja o táper echa una fina capa de la mezcla de remolacha y coloca encima el salmón con la carne hacia arriba.

Cubre bien la pieza de salmón con el resto de la mezcla y tápalo con film. Déjalo en el frigorífico durante 24h.

Cuanto más tiempo esté el salmón, más se cura y, por tanto, quedará con una textura más “seca” y más  salado.

 5/ Lava el salmón con agua fría y sécalo bien. Córtalo en cubos para el emplatado.



CRUJIENTE DE PASTA FILO

INGREDIENTES

2 láminas de pasta filo

2 cdas. de mantequilla derretida

Pimienta de Sichuan recién molida u otra

Sal al gusto


PASO A PASO

1/ Coge la lámina de pasta filo y córtala en tiras largas de unos 4 cm de ancho.

2/ Derrite la mantequilla en la microondas y luego mezcla con la sal y la pimienta molida.

3/ Pincela la lámina de pasta filo por un lado con la mezcla de mantequilla.

4/ Coloca sobre una bandeja forrada con papel y hornea a 200ºC durante 5 minutos o hasta que estén doradas.

 



La idea de emplatado para esta deliciosa y saludable crema es convertirla en un brebaje, pócima, ungüento… Por eso, utilizaremos la cazuelita de barro donde apoyaremos el vaso de cristal, dándole un toque más rústico y mágico simulando que se calienta esta pócima. 

Es importante buscar emplatados que sean prácticos ante todo, por ello cuando escojas un vaso o recipiente donde colocar la crema, observa que el cuello del vaso sea lo suficientemente ancho para que se pueda comer con cuchara. 

Sencillamente añade la crema al vaso escogido con cuidado de no mancharlo. Rellena hasta un poco menos de la mitad del recipiente si te decantas por vasos de tamaño normal. Si quieres emplatar en vasos más pequeños ten en cuenta esta proporción. 

Coloca el salmón a daditos en el centro del vaso (como ves en la imagen) y el crujiente a modo de tapadera. 
Cuando lleves a la mesa tu pócima, índica al comensal que rompa el crujiente de manera que caiga dentro del vaso para tomarlo con la crema y el salmón.


MENÚ HALLOWEEN 2019. PINCHA AQUÍ 


Mesa temática Menú halloween
Menú halloween 2020

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recetas
¡Demasiado sencilla para estar taaaan rica!

Cuando era pequeña no soportaba ver trocitos de tomate en las salas de tomate o en la boloñesa. Era algo que me desagradaba mucho y ahora… ¿Quién lo diría? no me imagino una salsa casera de tomate sin ellos.

De hecho, a día de hoy me cuesta consumir salsas de tomate del supermercado. Siempre busco la alternativa haciéndola yo y sin complicarme demasiado la vida.

El resultado es increíble y por eso, para retomar el blog de TR3S COCINA y empezar este mes con energía y ganas de cocinar rico, comparto contigo LA salsa de tomate puramente irresistible que en esta ocasión bañarán unas deliciosas albóndigas.

¡Vamos a ello!


Albóndigas con tomate

Ingredientes (para un buen bote)

250g de Tomate natural de pera en lata o bote. En mi caso, los compro enlatados. Pero puedes usar directamente tomates naturales.

Hierbas: laurel, orégano, albahaca seca. Puedes añadir tomillo o romero.

Sal y pimienta negra

AOVE

1 Cebolla

3 dientes de ajo

5 cdas. De Panela

1 vaso de agua





1º. En una cazuela pon 2-3 cdas. de aceite y deja que se caliente.

Cuando lo tengas, añade la cebolla picada y el ajo y a fuego no muy alto deja que se cocinen durante 5’.

2º. Añade el tomate troceado, la hoja de laurel y las hierbas que hayas elegido. El azúcar (o panela) y la sal. Mezcla todo bien y aquí viene lo bueno ¡el chup chup!

Cocina la salsa durante 1 hora a fuego lento. Si ves que se reduce demasiado, añade un vaso de agua.

3º. Pasado este tiempo, prueba y rectifica de sal, de pimienta o de lo que consideres que le hace falta.

4º. Este paso es opcional. Si te apetece una salsa más rústica, la puedes guardar tal cual.

Si la quieres más fina, tritúrala y pásala por un colador fino para quitar cualquier resto de piel del tomate.




En esta ocasión, y como verás en el emplatado, tenía mucho antojo de unos espaguetis con albóndigas. Pero tú puedes utilizar esta salsa para una lasaña, acompañar las albóndigas con un arroz blanco o puré de patatas, para unos ñoquis… en fin ¡tienes muchas opciones!

(Si quieres la receta de estas deliciosas albóndigas, déjamelo en los comentarios y estaré encantada de compartirla contigo.)

Decantándome por dejar la salsa un tanto rústica, no tan fina, he escogido una olla de hierro ideal para darle este toque. ¡Solo me ha faltado la barra de pan para mojar!

Como ves, una receta de lo más sencilla que marcará la diferencia de cualquier plato que cocines con ella.

Si nunca has hecho tu salsa de tomate casera, de verdad te invito a que la pruebes 🙂

Tienes otras recetas de rechupete en el blog que seguro que te gustarán. Y si no conoces los menús temáticos te invito a que los descubras y te conviertas en el/la mejor anfitrión/na.

Nos vemos pronto

Adriana B.  


Albóndigas con salsa de tomate casera




Espaguetis con albóndigas


Salsa de tomate casera


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¿Has probado alguna vez el calabacín crudo?


Para este jueves te propongo una receta muy fresca y fácil. A partir de ahora llegan los días de calor y se hace complicado entrar en la cocina y encender el horno y los fuegos. 

Por eso trataré de ofrecer recetas fáciles, fresquitas pero resultonas para que sorprendas a tus invitados o a ti mism@. ¡La comida entra por los ojos! 

Platos diferentes para que no tengamos la sensación de estar comiendo todo el tiempo lo mismo. Y una de esas recetas RESULTONAS ideales para una cena ligera o como entrante/aperitivo saludable es  este carpaccio de calabacín con el queso italiano grana padano y una vinagreta de mostaza antigua estupenda.

¿Empezamos?

Carpaccio de calabacín



Ingredientes para 2pers.

1 calabacín mediano

Lascas de Grana Padano. Puedes sustituir por otros quesos como: queso de cabra, parmesano, fresco.

1 cdta. de mostaza antigua

2 cdta. de miel

6 cda. de aceite

1 cda. de vinagre balsámico

Sal y pimienta

Un puñadito de pasas. 







Este es uno de esos platos que te recomiendo hacer en el momento para consumirlo después. 

1º. Corta el calabacín por la mitad, lávalo y no le quites la piel. Con la ayuda de un pelador, ves haciendo tiras, como si estuvieras pelándolo, y ves reservándolas en un plato. 

2º. Para la vinagreta:

En un bote con tapa añade: el aceite, la miel, la mostaza y el vinagre. Agita enérgicamente  para emulsionar la vinagreta. De esta manera se hace muy rápido y si te sobra la puedes conservar en el mismo bote para otras ensaladas. 

Si no tienes un recipiente para hacerlo así, puedes emulsionarla con la ayuda de una varilla. Ves “batiendo” hasta que veas que todos los ingredientes han quedado ligados. Reserva para el emplatado. 







La receta tiene dos pasos muy sencillos por lo que creo que parte del éxito del plato es cómo lo presentemos.

En esta ocasión me apetece crear un emplatado delicado y elegante de manera que cuando lo veamos nos capte de inmediato.


He apostado por  un plato de un color neutro. No llega a ser hondo pero tampoco es llano. Visualicé inmediatamente la manera de presentar este calabacín cuando abrí el armario donde guardo la vajilla. 


Muchas veces las vajillas nos dan las pistas sobre cómo presentar la comida. Pero como siempre digo, no solo hay que buscar la estética porque sí, sino pensar si lo que vamos a hacer tiene sentido, es práctico a la hora de degustar. 


¡Sigamos! 

Pincela las tiras de calabacín con la vinagreta para asegurarse de que todas las piezas queden bien aliñadas. Una vez tengas este paso, enrolla cada tira y colócala en el plato que hayas elegido. No pasa nada si son de diferentes alturas. Buscamos también esto. 

Con cuidado y con la ayuda de una cuchara pequeña ves añadiendo vinagreta por encima de los rollitos de calabacín.

Coloca las pasas con mimo y, por último,las lascas de queso. 

¡Y ya lo tenemos! Tan sencillo y tan bonito ¿no te parece? 

¡Anímate y comparte conmigo tu experiencia, estaré encantada de ver tu emplatado!

Nos vemos pronto.

Adriana B.


Carpaccio de calabacín

Carpaccio de calabacín, una idea para los días de calor


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Una vez las pruebas, te vuelves adict@

¿A quién no le gustan las gyozas? Bueno vale, quizás haya alguien por aquí que diga que no, pero creo que no conozco a nadie.

Estas empanadillas de origen chino son una delicia. Es como comer pipas ¿no os parece? Empiezas y nunca hay suficientes. La faena es que normalmente tienen un precio elevado en los restaurantes y vienen poquitas por eso os quiero enseñar cómo preparar la masa y el relleno clásico.

Tenéis la videoreceta en el Instagram de TR3S o en Facebook pero me parecía importante dejar también escrito los ingredientes y, sobretodo, daros unos tips y consejos imprescindibles para garantizar el éxito de este plato. 


¡Empezamos!

gyozas o empanadillas chinas caserasINGREDIENTES

Para la masa: 200g de harina de trigo de uso común, 10g de sal y entre 80-90 ml de agua, maicena para enharinar. 

Con esta cantidad os saldrán aproximadamente 28 piezas. 

Para el relleno: verás que en el vídeo pongo la mitad de las cantidades que te indico. No quería hacer las 28 piezas. 

300g de carne picada mixta: de ternera y de cerdo

20g de zanahoria

30g de cebolleta tierna o cebollino chino (si podéis conseguirlo)

1 diente de ajo

8g de jengibre

pimienta

Con la medida de una cuchara pequeña: 1 de azúcar y 1 de maicena

7,5ml de: aceite de sésamo y vinagre de arroz

10ml de salsa de soja

También podéis añadir: col picada y setas shiitake.

Para el cocinado: 3/4 de 1 vaso de agua con media cucharada de maicena, aceite vegetal. 



ANTES DE EMPEZAR: TIPS Y CONSEJOS PRÁCTICOS


masa de gyozas caserasLA MASA: CLAVE EN LA RECETA

1º. Es MUY IMPORTANTE que tengáis en cuenta que la masa se reseca fácilmente. Si estamos estirando una de las partes, la otra la reservamos bien envuelta en papel transparente o con un paño de cocina.

2º. Cada vez que cojas un trocito de masa y le des forma recuerda que debes enharinar la pieza por ambas partes con maicena para que no se nos pegue con las demás. De esta manera, podremos ir dejándolas una encima de la otra y guardarlas o congelarlas sin problema de que se peguen entre sí.

3º. Cuando digo entre 80-90ml de agua es porque quizás no necesitemos toda la cantidad. Esto lo iremos notando con las manos. Por eso agregamos el agua poco a poco.

Es importante “sentir” la masa y percibir si ya está lo suficientemente húmeda o si, por el contrario, nos ha quedado seca.

Aunque con las cantidades que os doy no deberíais tener problemas. 

En caso de una masa demasiado húmeda: añadiremos más harina y volveremos a amasar.

En caso de una masa seca: añadiremos más agua y amasaremos de nuevo.

En cualquier caso, notareis esto en el estirado. Una masa seca cuesta más de trabajar y de estirar.

Una masa demasiado húmeda nos queda con una textura como de chicle, será demasiado elástica y para esta receta no nos interesa. ¡Ahí está el quid de la cuestión! Encontrar el punto perfecto para cada receta.

EL RELLENO

Os he presentado el relleno clásico, pero podéis cambiar la carne por pollo, gambas e incluso mezclar la carne picada de cerdo con gambas.

Cualquier carne o las gambas deben estar crudas.

gyozas caseras, receta

PREPARACIÓN: LAS GYOZAS SON PARA HACERLAS Y CONSUMIRLAS EN EL MOMENTO

Cuando vayas a hacer la receta ten en cuenta que tendrás que prepararla para consumirla en el momento. Es decir, no podemos dejar las gyozas montadas y listas en la nevera y cocinarlas tiempo después. La masa se nos irá secando.

Tampoco te recomiendo dejarlas cocinadas y listas para recalentarlas y consumirlas después. La masa se nos quedaría seca y aunque luego le demos calor y se caliente rápidamente se quedarán duras.

CONSERVACIÓN

Si queréis tenerlas listas y consumirlas al día siguiente o a las horas lo que os recomiendo es que dejéis por un lado el relleno listo en la nevera, y por otro, la masa ya estirada y preparada para rellenar, bien envuelta en papel film también en frío.

De esta manera, solo os quedarán montarlas justo antes de cocinarlas y consumirlas.

Otra opción es que las montéis y las congeléis. Para ello, disponerlas en una bandeja sin que se toquen (o se pegarán) y que quepa en el congelador. Cuando ya estén congeladas las podéis meter en una bolsita o un tupper.

Podéis congelar también la masa en bolita y tenerla lista.

Cuando las vayáis a consumir, las sacáis y directamente pasáis a cocinarlas tal y como os explico en el vídeo. 

COCINADO Y CONSUMO

Sin duda, la mejor forma de consumir y disfrutar de estas empanadillas chinas es en el momento. Están tiernas y calentitas. Imaginad que preparáis una pizza al medio día y la cenáis. Aunque la recalentéis nunca será lo mismo que si la comiéramos recién salida del horno ¿verdad? Pues creo que con esta receta pasa lo mismo.

Espero que disfrutéis y compartáis vuestros resultados conmigo. Si os animáis podéis completar el menú con un ramen de pollo también sencillo, aunque es verdad que con el calor es complicado ya tomar cosas calientes.

Nos vemos en la próxima entrada.

Adriana B.

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La propuesta de menú temático francés que comparto en esta ocasión es especial para mí. Por un lado, he escogido una receta muy muy sencilla (de verdad) rápida y fresca para los días de primavera y verano. Por otro, un clásico de la gastronomía francesa y uno de mis platos preferidos: el blanquette de veau. ¡No os olvidéis de la TARTA TATIN! Un cierre perfecto a este menú.

¿Qué sabes de la cocina francesa?

En mi caso no conocía nada hasta que llegué a Francia. No solo descubrí platos franceses, sino que encontré un sinfín de ingredientes que desconocía completamente. Aparecieron sabores nuevos que al principio no me gustaban pero que al final se incorporaron a mis menús semanales como, por ejemplo, la ensalada de remolacha que te dejo a continuación.

Las especias, la carne poco cocinada, el vino, los quesos, la col fermentada, el hinojo en ensalada, el pato (y no solo hablo del foie, no me entusiasma demasiado), las crudites… ¡en fin! Como ves muchos aromas, texturas y sabores nuevos. También entendí su manera de comer, su comportamiento en la mesa y, en definitiva, su gastronomía.

Por eso mismo, decantarme por un plato u otro ha sido difícil. Me he dado cuenta de que muchos clásicos franceses que son de mis favoritos se consumen en invierno: la tartiflette, la raclette, la boeuf bourguignon, entre otros. Yo no tengo problema, pero con el calor que está haciendo ¡no sé si es lo mejor! 🙂 Aunque al final te propongo un estofado de ternera que creo que no es tan conocido aquí y que me encanta.

¿Empezamos?

decoracion de una mesa para menú temático francés




ENSALADA DE REMOLACHA 
 

ensalada de remolacha, menú temático francésINGREDIENTES 2 PERS.

2 Remolachas cocida

Comino

Aceite y sal

Vinagre balsámico

Brotes de lechuga (opcional)


Esta ensalada me saca una sonrisa. La preparaba el tío de mi marido con frecuencia bien para comer o para cenar. Recién llegados a Francia, estuvimos viviendo en su casa durante 3-4 meses.

Cuando probé la remolacha cocida ¡no me gustó nada de nada! Era un sabor un tanto agridulce, terroso,  pero me la comía igualmente. Poco a poco empecé a encontrarle la gracia a esta ensalada y hoy en día la hago en casa. ¡Me encanta! Y te invito a que la pruebes. 

PASO A PASO:


Ya venden la remolacha entera cocida por lo que solo tienes que cortarla como más te guste y aliñarla con una vinagreta a base de: aceite, sal, comino en polvo (la cantidad dependerá de lo que te guste esta especia) y vinagre balsámico.

No hace falta que añadas brotes de lechuga si no quieres, la idea es tener un platillo fresco, rápido y muy sabroso a modo de aperitivo o como acompañante a otros platos más pesados. 



BLANQUETTE DE VEAU 

foto de la receta francesa blanquette de veau
INGREDIENTES 2 PERS.

1 l de agua (puede que necesites un poco más)
1/4 l de vino blanco
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Puerro
Sal
Pimienta
1 hojas de laurel
1 pizca de tomillo
2 dientes de ajo
500 g de ternera
Champiñones (opcional)
Para la salsa:
20 g de mantequilla
20 g de harina
50 g de nata
1 yemas de huevo
300 g de arroz


Esta receta de carne estofada es otro clásico de la gastronomía francesa y una de mis preferidas. Me encanta el sabor y la cremosidad de la salsa.

Una de las características de este plato es que no se busca hacer un caldo con color, al contrario. Creamos un caldo blanco a partir de cocer la ternera con las verduras, terminándolo con una roux para ligar la salsa. 

Es importante destacar que se utiliza carne de ternero pero en mi caso no va a ser así. Puedes utilizar carne de ternera sin problema que sea para estofar o guisar. 

PASO A PASO

Puede parecer algo lioso, pero lee bien los pasos. No es complicado. 

1º. En una olla añade: el agua, el vino, los dientes de ajo, las verduras (peladas y troceadas), el laurel y la sal. Antes de que rompa a hervir añade la ternera. 

Cocina aproximadamente 1 h-1h30’ a fuego suave. Puedes añadir también tomillo y clavo. 

2º. Una vez esté lista la carne (asegúrate de que esté bien tierna) separa los trozos de ternera y de verduras del caldo. 

3º. Por otro lado vamos a preparar la roux. En otra olla, añade la mantequilla, deja que se funda y agrega la harina. Remueve bien hasta que los dos ingredientes queden integrados, como la base de la bechamel. 

4º. Coge el caldo y añádelo poco a poco en la olla donde has preparado la roux. Mezcla con la ayuda de unas varillas hasta que veas que la salsa empieza a coger consistencia, a engordar. 

5º. En un bol aparte, bate la yema con la nata y agrega esta mezcla a la olla donde tienes la salsa. Mezcla todo bien y prueba. Rectifica de sal y pimienta si hace falta.

6º. Incorpora la carne y las verduras (que habías separado al principio) a la salsa ¡y ya lo tienes! 

Este plato se acompaña con arroz blanco hervido. También puedes hacer por separado unos champiñones salteados y agregarlos al blanquette cuando ya esté listo para servir.





Creo que tod@s tenemos en la cabeza la típica imagen de una brasserie parisina. Las mesas redondas y las sillas de rattan mirando hacia la calle. Unas pegadas con otras donde casi comes con el de al lado. Pero Francia, evidentemente, no es solo París.

El estilo rústico se mezcla con el imperial. La madera de los suelos, el mármol y otros materiales, como la pizarra en los tejados, marcan el diseño urbanístico. Cuando entras a una casa de una familia francesa, puedes respirar casi el mismo ambiente en todas. Son cálidas, acogedoras y muchas guardan alguna pieza de una estructura antigua que se ha respetado y conservado haciéndolas muy especiales.

También están las más modernas. Pero en general, he querido transmitir esa sensación de calidez y elegancia. Mezclando el rojo y el azul. E imaginándome que estaba degustando este menú en una terraza, después de haber paseado por la que fue mi ciudad, Senlis, en una mañana de primavera. Y así fue.

Recuerdo perfectamente esa comida con mi amiga Alexandra.  Después de todo, creamos escenas que nos recuerdan, que nos trasladan a momentos especiales. 

Y tú, ¿cómo te imaginas comiendo este menú en Francia? ¿Te atreves a jugar? ¿A descubrir sabores y crear tu propia historia?

Espero que te haya gustado este menú temático. ¡No te olvides de pasarte por la RECETA DE TARTA TATIN!

Nos vemos pronto con más cocina, más emplatados y más mesas donde celebrar.

Adriana B.


RECETA DE BLANQUETTE DE VEAU PARA MENÚ TEMÁTICO FRANCÉS

TARTA TATIN DEL MENÚ TEMÁTICO FRANCÉS


MENÚ TEMÁTICO FRANCÉS

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¿Un desayuno especial o mejor de postre?

La TARTA TATIN es un gran clásico de la cocina francesa. Las hermanas Tatin le “dieron la vuelta” y convirtieron una equivocación en un espectáculo delicioso de la repostería. Sí, ¡así me permito describirla!


No soy una aficionada a los dulces, de hecho tengo que confesar que nunca pienso en el postre ni dejo hueco para el cuando salgo a comer por ahí. No soy golosa y no me gustan los postres excesivamente dulces. Los ácidos los acepto y creo que mis preferidos son los de chocolate. Por suerte para mi experiencia gastronómica mi marido y mis amigas sí se guardan sitio para el dulce y siempre termino metiendo la cuchara para probar. 


Por eso mismo (y aunque reconozco que es un error) no suelo traeros por aquí recetas dulces. En mi cabeza parece que solo hay sitio para lo salado. Pero como estamos de celebración (TR3S cumple un año) creo que esta versión individual de la tarta tatin para el MENÚ TEMÁTICO OH LA LA! es la mejor opción.

TIENES OTROS MENÚS TEMÁTICOS MUY CHULOS AQUÍ. 

No solo porque es fácil, sino porque realmente reconozco que es maravillosa y presentada de manera individual no solo queda visualmente delicada y bonita, sino que también es la cantidad perfecta si te apetece “pecar” pero no demasiado.


¡Vamos a ello! 


desayuno con mini tarta tatinINGREDIENTES MASA BRISA 

50 ml agua
150 g harina de trigo de uso común
75 g mantequilla 
4 g sal
De 3 a 7 manzanas 



Puedes sustituir esta masa por una plancha de hojaldre o masa sablé. Esta última es la misma que la brisa solo que le añadimos azúcar y yemas de huevo, por lo que esta masa es dulce. 




PARA EL CARAMELO:
200g de azúcar. Verás que hay recetas que hacen el caramelo con mantequilla. Si te decides por este ingrediente, deberás poner la misma proporción de grasa y azúcar. En mi caso, solo he puesto azúcar.

¡CUIDADO CON EL CARAMELO! Quema demasiado 🙂


PARA LAS MANZANAS

Las mejores para la receta son las golden o reineta por su jugosidad. 


En cuanto a la cantidad, dependerá de lo siguiente. Si decides hacer como yo mini tarta tatin así de pequeñitas, ten en cuenta que he utilizado un cuarto de manzana para cada tarta.

Con las cantidades de masa te saldrán fácilmente 12 tartaletas de aproximadamente 7,5 cm. El tamaño de una magdalena más o menos.

12 mini tartas = 3 manzanas


Si la quieres hacer versión grande ten en cuenta que una de las claves del éxito de esta tarta es cubrir bien el molde con la fruta y no dejar huecos entre los trozos de manzana, ordenándolos para que quede también visualmente más bonita. 


Por tanto, el número de manzanas dependerá también del tamaño de tu molde. Aproximadamente para un tamaño estándar de 18 cm de diámetro utilizaremos entre 6-7 manzanas.




. En un bol añade la harina previamente tamizada, la sal y la mantequilla cortada a trocitos.

Con las manos ves deshaciendo la mantequilla y al mismo tiempo ves integrándola con la harina. Te debe de quedar como una tierra. Todavía no hay una consistencia de masa sino que hemos formado unas migas.


2º. Cuando llegues a este punto, añade poco a poco el agua y ves mezclando todo bien.

No te centres en amasar demasiado, en esta ocasión SOLO necesitamos que los ingredientes queden bien integrados.

Forma una bola de masa que dejarás reposar envuelta en papel film durante 1 hora en la nevera. 


Este paso es crucial para que la mantequilla se vuelva firme de nuevo, compacta y así podamos estirar la masa después.


. Cuando haya pasado este tiempo, ya tienes que tener lista la mise en place para el siguiente paso: montar la tarta y hornear.


– Las manzanas cortadas en cuartos y peladas. No te olvides de quitar el corazón. 
– El azúcar medido y la sartén lista para hacer el caramelo.
– El molde preparado.
– El horno precalentando.  


. Vamos con el caramelo. Tan sencillo como poner el azúcar en una sartén a fuego no muy fuerte (no queremos que se queme) y dejar que se vaya creando el caramelo.

NO lo remuevas en círculos con una espátula, mejor no lo toques. Si ves que hay zonas que se quedan sin hacer mueve la sartén haciendo movimientos suaves.


También puedes añadir unas gotitas de agua para agilizar el proceso. 


Si optas por la opción de tarta grande decirte que puedes hacer el caramelo directamente en un recipiente para horno y que no pese demasiado para poder darle la vuelta luego sin problema. En este mismo recipiente terminarás la tarta.


5º. Pon el caramelo ligeramente atemperado en el molde o moldes (como en mi caso) y ves colocando encima los cuartos de manzana. Recuerda apretarlos y no dejar espacios en el caso de poner más de un trozo.


Para las mini tartas, tan sencillo como poner un cuarto de la manzana en cada molde. En mi caso tuve que tornear (“pulir”) un poco el trozo para que cupiera en el molde. Si los tuyos no son tan pequeñitos como los míos, puedes meter dos cuartos.

. Una vez tengamos listo este paso, saca la masa de la nevera y a estirarla con un rodillo.

No necesitas que te quede excesivamente fina. 3-4 mm será suficiente.

Cuando tengas la masa estirada, córtala respetando el tamaño del molde elegido. Si tus moldes donde vas a cocinar la tarta son individuales, utilízalo como plantilla para cortar tu masa con el tamaño perfecto.  

Yo lo he hecho en un molde de silicona que tengo para magdalenas.

. Coge tus bases ya cortadas y ves poniéndolas encima de cada trozo de manzana. Recuerda que la tarta tatin se cocina al revés. La base de la tarta la ponemos encima del relleno.

Si es tu primera vez, verás que es una tarta sencilla y que queda realmente deliciosa. 

8º. Una vez tengas cubiertas tus mini tartas, vamos a hornear a 180º C aproximadamente 15 minutos. Ten en cuenta el tamaño de tus tartas. En mi caso, al ser tan pequeñitas han tardado ese tiempo.

Si te decides por una tarta grande el tiempo de cocción evidentemente cambia a 1 hora aproximadamente. Dependerá también de la potencia de tu horno.

 

9º.  Pasado el tiempo, sácalas del horno y deja que se atemperen. ¡No le des la vuelta enseguida!

Escoge tu plato donde vas a colocar las tartitas y con mucho cuidado, el caramelo estará líquido y puede chorrear, ves dándoles la vuelta.

La tarta tatin se suele acompañar con nata montada casera o helado de vainilla. Yo he preferido optar por yogur griego. No la endulza tanto y desde mi punto de vista la hace más ligera. ¡Pero tú eliges!

 

La tarta tatin se caracteriza porque la manzana queda totalmente jugosa por dentro. Debemos intentar controlar el tiempo en el horno para que no se nos pase de cocción. No estamos buscando una compota de manzana. Queremos notar la pieza cuando demos un bocado, pero sin que esté “cruda”.

Cuando veas que se acerca el tiempo estimado de horneado y que tu masa está doradita, puedes meter un cuchillo por un lateral para intentar pinchar la manzana. Podrás percibir más o menos si está en el punto adecuado.

Te vuelvo a hacer la pregunta, ¿para desayunar o de postre? 🙂 O ¿qué tal como regalo cuando vayas a casa de alguien como invitado?

En cualquier caso, espero que disfrutes de este bocado tan dulce. ¡Nos vemos pronto!

Adriana B.



bocadito de tarta tatin, la tarta de manzana francesa

Mini tarta tatin casera
¿Un rico desayuno con mini tarta tatin?

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recetas

Continuamos con la propuesta de MENÚ GRIEGO completándolo con este gyros griego (o kebab griego). Es una variante griega del plato turco, por eso también se le conoce como KEBAB griego. Además de hacer un pollo marinado con yogur y especias delicioso y sencillo, ¡vamos a meter las manos en la masa!

¡Si, si! Vamos a hacer un pan rapidísimo de Shoot the Cook. Ella lo propone como el pan indio, el naan, pero nos sirve igualmente para nuestro kebab. ¡Ya veréis!



GYROS DE POLLO

GYROS GRIEGO
Ingredientes para 2 pers.

350 g de pechuga de pollo

1 yogur natural o griego

1 limón

½ cebolla morada

Especias: canela, orégano, albahaca seca, pimentón, comino

Sal y pimienta

Aceite de oliva


1º. Vamos a marinar el pollo. Para ello, en un bol pon la pechuga de pollo cortada en trozos de aproximadamente 3-4 cm o en tiras, como más te guste, pero que sean todos los trozos el mismo tamaño.

Agrega en ese mismo bol: el yogur, las especias, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, la cebolla cortada en juliana fina y un chorrito de limón. Mezcla todo muy bien y reserva en la nevera al menos 30’.

La canela le da un toque que a mi particularmente me gusta mucho, pero sin abusar.

Puedes añadir las especias que más te gusten. El romero o el tomillo irán genial también.

El yogur se usa para marinar ya que nos ayudará a ablandar las carnes, en este caso el pollo, y ayudará a retener el agua que pueda soltar el ave.

 

2º. Una vez pasado ese tiempo, vamos a hacer en un sartén el pollo. Agrega un chorrito de aceite y espera a que esté cocinado. Aprox. 15’

 

Pan de pita

Cuando me planteé este plato, el gyros, me apetecía mucho probar a hacer un pan casero que no fuera excesivamente complicado y sin levadura fresca. ¡Cuando fui a hacer la compra no quedaba nada en el super! Así que bueno, doble misión: pan de pita casero fácil y sin levadura fresca. 

Cosas de la vida, mi amiga y compañera de la escuela de cocina LAURA (de Shoot the Cook) justo elaboró una receta de pan indio con tan solo TRES ingredientes. 

Pensé que ese mismo pan serviría para la receta. Y aquí lo tenéis.  No es un pan de pita tradicional pero sí nos hace el papel ya que nos permite doblarlo o enrollarlo como un kebab.

Os aconsejo que no dejéis la masa muy fina, ya que se nos tostaría, sino que la dejéis con un grosor de 1 cm.

Pan de pita casero menú griego
Ingredientes para 5 panes.

1 yogur natural

150 g de harina de trigo (uso común)

1 cucharada de levadura de sobre

1 pizca de sal



1º. En un bol mezcla todos los ingredientes. Amasa durante unos minutos hasta que veas que la masa no se te pega en las manos y ha quedado homogénea.

 

2º. No es una masa que necesite reposar así que una vez tengas una bola (como ves en la imagen) divídela en 5 trozos iguales.




3º. Bolea los trozos y con la ayuda de un rodillo, ves estirando hasta dejar el grosor que te he recomendado.

4º. Pon a calentar una sartén e incorpora la primera pita. Cuando veas que empieza a tostarse, dale la vuelta. No tardará mucho más de 2-3 minutos por lado.


¡Y ya lo tienes! Solo nos queda emplatar y preparar esa bonita mesa como te describo AQUÍ.

Espero que te haya gustado y me encantará ver tu propuesta de menú temático griego en mis redes o por aquí.

Nos vemos pronto 🙂

Adriana B.


Kebab griego ¡riquísimo!

mesa temática, menú griego

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recetas
En estos momentos en los que no podemos viajar ni salir, ¿por qué no le damos a la imaginación y preparamos un menú griego de lo más delicioso? 


El blanco y el azul pintan las ciudades griegas dejando un mosaico precioso situándonos directamente en el mediterráneo. Y eso es lo que pretendo pero con la comida. Con este menú griego, te invito a un viaje lleno de color, pero, sobretodo, de sabor. 

Déjate llevar y diviértete cocinando, preparando un menú temático diferente y dándole el protagonismo que se merece a la mesa: ese lugar donde al final nos reunimos para degustar lo cocinado.



Es en la antigua Grecia donde situamos la base de lo que somos hoy. De nuestra gastronomía, de esta dieta mediterránea tan valorada y apreciada por todo el mundo. Grecia transformó la manera en la que se entendía la acción de comer dándole un sentido social.

Los cereales, la vid y el olivo conformaban esa tríada mediterránea dejándonos ese legado que hoy en día es parte de la base de nuestra pirámide alimenticia.




Tzatziki

Vamos a empezar el MENÚ GRIEGO con esta salsa tan típica y seguramente conocida por tod@s. A mí, personalmente, me encanta el tzatziki. No solo porque es súper rápido y fácil de preparar, sino porque es una apuesta segura. 

Es sabrosa, cremosa y untuosa y da muchísimo juego tanto para dipear como para acompañar cualquier ensalada, pescado o carne, como en nuestro caso.

Te invito a que la pruebes con eneldo, la hierba fresca con la que se elabora la receta original. Me atrevo a decir que casi seguro la hemos probado con menta, que es otra opción que queda igualmente deliciosa. 

tzatziki griego menú temático
Ingredientes para 2 pers.

1 pepino

1 yogur griego (clave por su cremosidad y densidad)

Hierbas frescas: eneldo o menta

1 diente de ajo

2-3 cta. de aceite de oliva

Sal

El zumo de 1/2 Limón


1º. Ralla el pepino con la ayuda de un rallador. No nos interesa hacerlo por la parte con agujeritos más pequeños ya que se tiene que notar la carne de la hortaliza en la salsa.

2º. ESTE PASO ES CLAVE: una vez tengas el pepino rallado, escúrrelo muy muy bien con la ayuda de las manos. Coge la carne del pepino y aprieta las manos, verás que suelta toda el agua. Lo que necesitamos es la carne del pepino, no el agua que suelta. 

3º. Una vez tengas listo este paso, solo tienes que mezclar en un bol:

– el pepino rallado, el yogur griego, una pizca de sal, la menta o el eneldo picado, el ajo rallado (empieza por medio) y el zumo de ¼ de limón.

Mezcla todo bien y prueba. Es importante que vayas rectificando de ajo, de limón, sal y de las hierbas según tu gusto. Encuentra el equilibrio. No debe predominar ningún sabor sino notar en boca todos.

 
ENSALADA GRIEGA


Continuamos con otra receta muy fácil de hacer y muy mediterránea donde la materia prima es la clave. Pero no te apures si en estos momentos no puedes conseguir esa calidad de los alimentos. Verás que siempre hay opciones.

Aparecen aquí dos ingredientes estrella: el queso feta y las aceitunas kalamata. Pensar en esta receta es acordarme de mis amigos franceses con familia en Grecia. Los veranos que iban de vacaciones traían estas deliciosas y carnosas aceitunas. 

Lamentablemente la situación actual (de retiro, ya sabéis) hace que no haya podido encontrar cerca de casa este ingrediente. Pero lejos de retirarme, las he sustituido (salvando muchísimo las distancias) por aceituna negra. 

Fresca ensalada griega
Ingredientes 2 pers.

Queso feta

½ pimiento rojo

1 pepino

½ cebolla morada

Aceituna Kalamata o en su defecto, aceituna negra.

Para la vinagreta: vinagre balsámico, aceite de oliva, sal, ajo en polvo, tomillo seco o fresco.

1º. Corta a tu gusto los trozos de las verduras y hortalizas y ponlas en un bol.

2º. Para la vinagreta: un truco fácil para emulsionarla es meter en un tarrito de cristal o biberón todos los ingredientes. Cerrar bien y agitar fuerte. Así conseguimos que nos quede la mezcla homogénea. 

PROPORCIÓN DE LA Vinagreta: 3 partes de aceite por 1 de vinagre.

3º. Mezcla bien los ingredientes de la ensalada con la vinagreta y ¡no tengas miedo de poner aliño!

 


Verás en las fotos que te propongo dos emplatados o dos maneras distintas de presentar este menú griego.

La primera, que sería como más chic, y la otra más street food. Pero como siempre digo, ¡inventa, crea, investiga! ¿qué es lo que te gusta a ti? ¿Cómo te  comerías este plato?

La idea que llamo más “chic” es porque presenta este fabuloso gyros abierto. Es decir, vamos a ir poniendo todos los ingredientes encima del pan de pita sin cerrarlo, como puedes ver en la imagen. Incluiremos, por tanto, la ensalada griega, de manera que en el mismo plato tenemos todas las recetas. Pero puestas con gusto. La idea es comer con cuchillo y tenedor o, porque no, también con la mano.

En cuanto a la propuesta street food, la idea es presentar el gyros de la manera más tradicional, enrollado como un bocadillo.  Seguro que has comido alguna vez un kebab por lo que puedes reproducir este emplatado. La ensalada la he puesto en un cacito con los “colores griegos”, azul y blanco, con la intención de ponerlo en el centro de la mesa. Que cada persona se sirva lo que quiera.

En cuanto a la elección de la vajilla, en el primer caso apuesto por unas bandejitas de madera. En el segundo, por un plato con un tono verde más discreto dándole protagonismo a la comida, llena de color y sabor.

Me parece ideal acompañar este menú con una limonada o un vino blanco fresquito. ¡O un rosado! 

 



Si cierras los ojos y piensas en esta temática, ¿cómo te imaginas la puesta en escena? Esa mesa bonita donde pondrás tu menú griego.

Aunque te he hablado del azul y el blanco, yo no he apostado por estos colores. Este menú me ha llevado a los tonos verde y al amarillo del limón. Dos colores muy mediterráneos también que creo que combinan perfectamente con la propuesta. ¿No te parece?

Poner elementos naturales como flores es siempre acertado. ¡Además estamos en primavera! Me encantan las flores en las mesas, pero siempre dispuestas con sentido, como todo.

En mi caso, he cogido algunas flores de buganvilla, un color que queda fenomenal y que aporta una viveza a la mesa que junto con el limón se convierten en la decoración perfecta.

Como detalle final, te invito a crear tu propio servilletero. Tan sencillo como coger una cuerda o lazo, un trozo de papel o cartulina que vaya acorde con la gama cromática de la mesa y, por último, que pongas los nombres de las personas que te acompañarán. Si estás sol@, no te preocupes, invítate a ti mism@ a ese momento de disfrute. ¡Te lo has ganado!



gyros griego
Servilleteros caseros

mesa temática, menú griego

No te olvides de pasarte por AQUÍ para completar este menú griego, donde falta por preparar ese pollo marinado tan rico y el pan de pita increíblemente sencillo.

Tampoco te olvides de compartir con TRES COCINA tus fotos y sacarme una sonrisa 🙂

Nos vemos pronto.

Adriana B.

 

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