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PAN BAO CASERO, ESPONJOSO Y RICO 

Lo prometido es deuda y aquí tienes la receta de los panecillos al vapor. La semana pasada te dejaba en el blog de TR3S COCINA el relleno de este bocadillo asiático. Una panceta súper aromático, jugosa y blandita de lo más deliciosa.

Así que, sin más dilación, te dejo esta receta de Joan Roca, que es la que hago yo siempre y no falla.

¡Vamos a ello!

RECETA DE RELLENO PARA BAO 

INGREDIENTES PARA 4 BAOS

25g de agua

6g de levadura fresca

2g de levadura en polvo

125g de harina de trigo de uso común

10g de azúcar

45g de leche

12g de aceite de girasol

1g de sal








1º. En un vaso, mezcla el agua con la levadura fresca hasta que ésta se diluya bien.

2º. En un bol mezcla todos los ingredientes más el vaso de agua con la levadura.

3º. Cuando veas que tienes una masa fácil de manejar, pásala a tu plan de trabajo o tabla de cocina para darle un amasado suave.

4º. Cuando tengas la masa lisa y homogénea, tápala bien y deja reposar durante 1 hora.

5º. Amasamos de nuevo y formamos pequeñas bolas del mismo tamaño y peso. TIENES LA VIDEORECETA EN LAS RRSS DE TR3S COCINA

6º. Estiramos cada bolita con el rodillo de manea que nos queda un óvalo. Pintamos uno de los extremos con aceite y doblamos formando el bocadillo. Si no pintas con aceite, cuando lo dobles se te pegarán los dos extremos.

7º. Repite el proceso con las bolitas y ponlos en tu vaporera para cocinarlos durante 5’

¡YA LOS TIENES!  

Panecillos al vapor caserosPan bao casero
Gua bao casero

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GUA BAO, UN ESPECTACULO DE SABOR 

Ya podemos apreciar en Barcelona diferentes restaurantes cuya especialidad son los baos, esos panecillos al vapor rellenos de suculentas carnes y hierbas aromáticas.

Estos panes son blanquitos muy suaves y esponjosos y como te decía se cocina al vapor para después rellenarlos de diferentes carnes normalmente muy especiadas que se acompañan con cilantro y pepino para aportar ese toque fresco que contrasta con el sabor más contundente de dichas carnes.

La verdad es que, aunque me gustan mucho, no puedo decir que haya encontrado un sitio donde los hagan espectaculares. Así que creo que la mejor opción es hacerlos en casa ya que son muy sencillos.

 

Aunque hablamos de cocina asiática vamos a situar un poquito más uno de los baos más conocidos y que más gustan y, por supuesto, el que te traigo yo hoy: el GUA BAO, que es uno de los clásicos de Taiwán.

 

A continuación, te dejo la receta completa del relleno de este delicioso bocadillo al vapor. Pero no quites ojo, porque pronto te compartiré la receta del pan.

Ponte manos a la obra y disfruta de un recetón de la mano de Joan Roca (con alguna toque de TR3S COCINA) que no t dejará indiferente y que quería compartir contigo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400g de panceta

400g de agua

125g de salsa de soja

75g de azúcar

115g de cebolla

3-4 dientes de ajo

2g de jengibre fresco

½ ramita de canela

2-3 anís estrellado

5g de pimienta negra

Cilantro

15g Pepino

Coco deshidratado para decorar o cacahuetes tostados



1º. En una olla vamos a sellar la panceta por las dos caras. Cuando coja color retírala de la sartén y reserva.

2º. Añade un par de cdas. de AOVE o aceite vegetal y rehoga los dientes de ajo finamente cortados y la cebolla cortada en juliana.

3º. Añade los siguientes ingredientes: la panceta, las especias, el agua, la salsa de soja, el azúcar.

4º. Cocina durante 1h15 aproximadamente a fuego medio. Verás que la salsa irá reduciendo y se quedará como una especie de caramelo delicioso.

5º. Rectifica de sal, por si hiciera falta. Haz tus panecillos al vapor y rellénalos con esta panceta exquisita.

¡Y A DISFRUTAR!

Tienes la video receta en las RRSS de TR3S COCINA

Bao casero relleno de panceta
Panceta estilo taiwanés

Bao relleno

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Los ñoquis caseros, al igual que la pasta fresca, no son difíciles de hacer aunque requieren algo de práctica y compañía. 
Compañía porque así se hace más llevadero hacer los ñoquis y práctica porque aunque son recetas sencillas, hay que conocer la técnica de cada masa. 


Un plato originario de Italia pero del que se desconoce el origen ya que son varias regiones italianas la que se atribuyen su descubrimiento. Y la verdad es que precisamente por eso, podemos encontrar numerosas recetas de ñoquis, diferentes formas y, por supuesto, numerosas salsas que acompañan este plato haciéndolo más delicioso.


Hace un tiempo te dejé en el blog una receta de ñoquis fantástica que te DEJO AQUI.

En esta ocasión, te traigo otra versión de la masa ya que solo usaremos harina y patata. Para la salsa te propongo una maravillosa y sencilla a base de butifarra, nata y vino blanco ¿Qué más se puede pedir? 

¡Vamos a ello!





da forma a los ñoquisINGREDIENTES PARA LOS ÑOQUIS

1 kg de patata roja o vieja
200 g de harina
Una pizca de sal

PARA LA SALSA 

4 butifarras (en mi caso catalanas)
1 vaso de vino blanco 
sal y pimienta
50g Grana padano 
200ml  nata para cocinar 















































1º. Cuece las patatas con la piel, para conservar sus nutrientes. Después, con cuidado de no quemarte, pélalas.

2º. Con un pasapuré o con un tenedor, chafa las patatas y agrega la harina. TIENES LA VIDEORECETA EN LAS RRSS DE TR3S COCINA

Te recomiendo que vayas añadiendo poco a poco la harina para ver la consistencia ideal. Con las proporciones que te dejo, salen unos ñoquis para mi gusto perfectos. Ligeros sin ser mazacotes. Eso es lo ideal.

3º. Rectifica de sal y pimienta y añade, si te gusta, nuez moscada. Le irá genial. 

4º. Cuando tengas lista la masa solo te queda hacer unos cilindros (como puedes ver en la video receta) y cortar con la misma medida los ñoquis. Una vez tengas este paso, solo te queda darles forma.

Lo más sencillo es hacer bolitas con cada trocito de masa y con cuidado chafarlas suavemente con el tenedor para dejar la marca. También hay un utensilio de cocina específico para ello.

5º. Pon a hervir agua y ves cocinando los ñoquis. Estarán listo cuando floten, su cocción es muy corta. Si vas a hacer una cantidad grande, te aconsejo que cocines en varias tandas para que no se te peguen o se te pasen de cocción los ñoquis.

un toque especial para tus ñoquis caseros
Este paso es opcional, pero creo que le da un toque muy especial al ñoqui. En un sartén añade dos- tres nueces de mantequilla, deja que fundan y añade el ñoqui directamente de la olla sin enjuagar (como a veces se hace con la pasta). Vamos a dorarlos con la mantequilla, se creará como una “corteza” por fuera crujiente. El toque perfecto.


PARA LA SALSA

1º. En una olla pon un par de cucharadas de AOVE y añade la butifarra sin la piel. Desmenúzala y deja que se cocine. 


2º.Añade el vino blanco, deja que evapore su alcohol y acto seguido añade la nata para cocinar. Rectifica de sal y pimienta. Cocina durante unos 5′

3º. Añade por ultimo el queso rallado y mezcla todo bien. Con cuidado ves agregando los ñoquis a la salsa y mezcla. ¡Pero con mucho cuidado de no romperlos. 


¡Y a disfrutar!

Adriana B. 

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¿Unas brochetas asiáticas? Sí, por favor 🙂 


No tengo remedio. ¡Me pierde la salsa hoisin! y las cinco especias chinas no se quedan atrás. Son super aromáticas, transformando recetas sencillas en platos muy especiales como el pato del menú temático de Halloween ¿Te acuerdas?

Pero no solo combinan con carne. El salmón también queda riquísimo con estas especias e incluso con la salsa hoisin. En casa lo preparo al vapor y embadurno la pieza con la salsa. Luego, como te decía, lo cocino al vapor en mi vaporera de bambú y lo acompaño de un arroz blanco o de unos tallarines. ¡Nos encanta!

La salsa hosin la puedes encontrar fácilmente en supermercados como Carrefour y las cinco especias chinas en supermercados especializados en productos asiáticos. 


INGREDIENTES para 16-18 piezas (dependiendo del tamaño) 


250g de carne picada mixta: cerdo y ternera. Puedes poner solo ternera o cerdo e incluso sustituirlo por carne picada de pollo. 
1 zanahoria pequeña
1 huevo 
1 diente de ajo
1 cebolleta tierna 
1 cda. de las cinco especias chinas
1/2 cda. de aceite de sésamo
Un puñado de panko o pan rallado. 
Salsa hoisin 



RECORDARTE QUE TIENES LA VIDEORECETA EN LAS RRSS DE TR3S COCINA 

1º. En un bol añade: la carne picada, la zanahoria rallada, la cebolla y el diente de ajo bien picados, las cinco especias chinas, el aceite de sésamo, el panko y el huevo. 

Mezcla todo bien hasta que se queden todos los ingredientes bien integrados y deja reposar en nevera unos 15′. 

2º. Haz bolitas no muy grandes, como las albóndigas, y ves pinchándolas en los palitos para brochetas. Tres por cada palo. 

3º. En una sartén, plancha o barbacoa cocina las brochetas. Cuando veas que cogen color, embadúrnalas con ayuda de un pincel de la salsa hoisin. 

4º. Prepara un arroz blanco para acompañar. Cuando las brochetas estén listas ¡a comer!

¡Disfruta de estas ricas brochetas con toque asiático!

Adriana B.

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¿QUÉ HAY MEJOR QUE UNA BUENA PASTA FRESCA CASERA? 


Como ya he mencionado en más de una ocasión, soy una amante de la pasta fresca. Cuanto más la hago más me enamoro. Me encanta amasar y darle formas diferentes a la masa. Creo que incluso más que cocinar una buena salsa ¡salvo si son estos tomatitos confitados!


Pero vamos por partes 🙂 Hoy os propongo una pasta bicolor que aunque suene difícil no lo es tanto. Sencillamente vamos a hacer dos masas. Una básica, es decir, la clásica de harina y huevo. Y a la otra le vamos a añadir tinta de calamar para que nos quede una masa negra.

¡Me encanta esta última opción! La tinta de calamar queda genial y de un color negro intenso que nos combina perfectamente con masas de otros colores. Yo siempre uso colorante naturales, como la tinta, espinacas, remolacha, curry en polvo… pero bueno, en otros vídeos hablaremos de ella.

No solo haremos la pasta bicolor, sino que le daremos forma de mariposa o lacitos (como decimos en España). Haremos unos farfalle con unos tomatitos confitados que son un imprescindible en mi lista de salsas fáciles pero sabrosísimas.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

PARA LA MASA NORMAL

100g de harina 00 o en su defecto harina de trigo de uso común.

1 huevo

PARA LA MASA NEGRA

200g de harina 00 o en su defecto harina de trigo de uso común.

2 huevo

1 cdta. De tinta de calamar

PARA LOS TOMATITOS

400g de Tomates cherri

15g de Albahaca fresca

Un buen chorro de aceite de Oliva

2-3 cdas. de Vinagre Balsámico 

2-3 cdas. de Azúcar moreno 

Orégano, tomillo, romero al gusto

Sal y pimienta

4-5 dientes de Ajo

TE DEJO EL PASO A PASO EN LA VIDEORECETA QUE PODRÁS ENCONTRAR EN EL INSTAGRAM O FACEBOOK DE TR3S COCINA donde podrás ver el procedimiento más en detalle.


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#loslunescontres llega con una video receta (que puedes encontrar en el Instagram de TRE3S) con uno de mis platos preferidos para cualquier tipo de celebración. Da igual que sea con amigos o familia, estos rollitos son frescos aromáticos y están deliciosos con su salsa para mojar, que también te dejo a continuación.

Verás que estos rollitos los hago con langostino, pero quedan muy ricos con tiras de pollo marinado.

¡Vamos a ello!

INGREDIENTES PARA 4 ROLLITOS

4 langostinos cocidos

4 hojas de lechuga tipo cogollo
4 obleas de arroz 

Hojas de menta, hierbabuena o cilantro al gusto

½ pepino

½ zanahoria

½ cebolleta tierna

90g Fideos de arroz


Para la salsa:

4 cdtas. De salsa de pescado

4 cdtas. De agua

4 cdtas. De zumo de limón o lima

3 cdtas. De azúcar

½ diente de ajo (si te gusta el ajo puedes añadir 1 entero)

La parte verde de la cebolleta tierna

Guindilla fresca al gusto

OPCIONAL: cacahuetes tostados picados.

Si no te gusta esta opción siempre puedes mojarlos en salsa de soja o en la salsa de chili dulce que puedes encontrar en supermercados asiáticos.  



1º. Lo primero de todo es tener la mise en place lista. Esto quiere decir que tengas las verduras cortadas a tiras del mismo grosor. Que éstas sean más bien finas de 1cm aprox. para que luego sea más fácil enrollar la oblea.

Tus hojas de cogollo y de las hierbas que hayas escogido limpias y apunto.

2º. Los langostinos tiene que estar pelados y cocidos. Y partidos por la mitad, a libro.

3º. Para los fideos de arroz: en agua hirviendo los añadimos y dejamos que se cocinen 2-3 minutos. Los escurrimos bien y enfriamos.

Una vez esto listo, el procedimiento es el siguiente:

  1. Moja la oblea de arroz en agua templada. Espera unos segundos hasta que se reblandezca un poco y ya la tienes. Se hidrata muy rápido así que no le quites los ojos de encima. Nos interesa una textura flexible para poder darle forma al rollito.
  2. Empieza colocando la hoja de cogollo en un lado y encima añade las verduras y los fideos de arroz. Añade también la menta o las hierbas que hayas elegido y empieza a enrollar hasta la mitad de la oblea.
  3.  Añade los langostinos cortados por la mitad y con la parte de color hacia abajo.
  4. Pliega los extremos de la oblea hacia dentro como si hicieras un paquetito y sigue enrollando
  5. ¡Ya lo tienes!
PARA LA SALSA

Tan sencillo como picar muy finamente el ajo y mezclarlo con el resto de ingredientes. 

¡A COMER! 

ROLLITOS VIETNAMITAS ROLLITOS VIETNAMITAS CON SALSARolls


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¿Has probado alguna vez la combinación de pasta, limón, albahaca y ajo? ¡Sencilla pero deliciosa!

Como sabes, TR3S COCINA tiene un taller de pasta fresca porque soy una amante de la pasta 🙂 Tiene tantas posibilidades que es imposible que no le guste a alguien ¿no?

La pasta me parece una súper opción si tienes invitados y con la receta que te traigo hoy que, además de estar buenísima es muy rápida de hacer, triunfas seguro.

Te recuerdo de que tienes la video receta en las RRSS de TR3S COCINA  pero te dejo por aquí las cantidades exactas.

¡Vamos a ello!


PASTA FRESCA AL LIMÓNINGREDIENTES Para 2 personas

160g (aprox) Pasta fresca casera o comprada. También puede ser pasta seca. 

1 Limón

20g de Albahaca fresca

3-4 dientes de Ajo

Parmesano al gusto

Pimienta, cayena o guindilla al gusto

 

La pasta fresca tiene una cocción muy corta, por lo que si te decantas por ella te aconsejo que hagas al mismo tiempo la salsa ya que ésta también se hace en un periquete 🙂

Mientras pones a cocer tu pasta preferida, en otra sartén añade:

1º. Dos cucharadas soperas de aceite de oliva y los dientes de ajo pelados y laminados. Deja que doren, pero con cuidado de no quemarse. Rápidamente añade el zumo de medio limón.

2º. En este momento tu pasta estará lista, así que solo tienes que añadirla a la sartén donde tienes los ajos.

Mezcla bien y añade la ralladura de limón y la albahaca fresca. Un chorrito más de aceite de oliva y pimienta o cayena en polvo a tu gusto.

Vuelve a mezclar todo bien.

3º. Por último, incorpora el queso parmesano rallado, un poquito más del zumo de limón ¡y prueba!

Si para ti está perfecto, es hora de emplatar 🙂

Tienes la video receta en Instagram o Facebook.

¡Nos vemos!
Adriana B. 

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BOSQUE MUERTO, o si lo prefieres, BROWNIE DE CHOCOLATE CON COULIS DE ARÁNDANOS

Para finalizar este menú Halloween nos decantamos por un dulce de chocolate muy de esta fecha tan especial y conocido por todo@s: un brownie.

Pero dándole una vuelta en el emplatado simulando la sensación de una tierra más bien muerta que viva…

¡Vamos a ello!

Recuerda que tienes el ENTRANTE DEL MENÚ AQUÍ. 

Recuerda que tienes el PLATO PRINCIPAL AQUÍ. 







INGREDIENTES 

Raciones: 4

Tiempo total: 45’

200 g de chocolate negro (72% cacao)

100 g de mantequilla

4 huevos camperos

100 g de azúcar de caña (puede ser azúcar blanco)

80 g de harina de trigo

1 cdta. de levadura química

1 pizca de sal

PASO A PASO

1/ Precalienta el horno a 180°C y forra un molde de unos 25×15 cm con papel vegetal.

2/ Pon el chocolate troceado y la mantequilla en un bol. Lleva al microondas durante 2-3 minutos a intervalos de 30 segundos. Mezcla bien.

3/ En un bol bate los huevos con el azúcar con unas varillas eléctricas o manuales. Incorpora la harina, la levadura y la sal. Mezcla muy bien.

4/ Incorpora el chocolate derretido con la mantequilla y mezcla hasta que esté todo incorporado.  

5/ Vierte la mezcla en el molde y hornea a 180°C durante 25 minutos. Deja enfriar durante al menos 30 minutos. Desmolda el brownie y reserva.



COULIS DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

60 g de frambuesas frescas o congeladas

40 g de arándanos frescos o congelados

6 cdas. de agua

*Si te gusta con un toque dulce, puedes añadir 1 cda. de azúcar. 


PASO A PASO

1/ Cocina los frutos rojos junto con el agua en un cazo a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que los frutos estén deshechos.

También puedes hacerlo en el microondas durante 1,5 minutos.

2/ Después tritura con una batidora y pasa por un colador para retirar las semillas de las frambuesas. Deja enfriar y reserva.

 



En un plato color verde, siguiendo la línea cromática de nuestra mesa, coloca tres grandes cucharadas de coulis separadas entre sí. 

Coge el brownie y desmígalo, pero no demasiado, sino más bien haciendo trocitos pequeños irregulares. Colócalos en el plato de manera que rellenen el centro de este. 

Para terminar, espolvorea el pistacho molido simulando el musgo que sale en el suelo y coloca con delicadeza los pétalos de las flores comestibles. 

Para darle el toque final y crujiente, añade nibs de cacao bañados en chocolate o trocitos de chocolate. ¡Y a comeeeeeer!

Si te ha gustado este MENÚ ESPECIAL HALLOWEEN, no dudes en dejarlo en comentarios y, por supuesto, compartir con nosotras tus recetas y tu mesa. ¡Nos encantará ver cómo has elaborado tu menú!

Nos vemos pronto Adriana B. 

Brownie de chocolate especial Halloween

Mesa temática especial halloween

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MAGRET DE PATO A LAS 5 ESPECIAS CHINAS CON PARMENTIER DE BONIATO Y SETAS
¿Has cocinado alguna vez magret de pato? ¿Conoces las 5 especias chinas? Si la respuesta es no, tienes que probar esta receta 🙂

Este conjunto de especias es muy aromático ya que entre ellas se encuentran el anís estrellado, la canela y el clavo. Aromas propios de estas fechas ¿verdad? y que van genial con el ingrediente principal de la receta: magret de pato, además de combinar espectacularmente bien con el dulzor del boniato.

Recuerda que tienes la receta del ENTRANTE MENÚ HALLOWEEN AQUÍ 

Puedes sustituir el magret de pato por solomillo de ternera o cerdo e incluso pechuga de pollo. 


Si no eres amante de la carne, un salteado de verduras con estas especias y un huevo poché irán de diez con el parmentier de boniato. 


Recetas halloween 2020



INGREDIENTES MAGRET DE PATO 

Raciones: 2 

Tiempo total: 20’

1 magret de pato (400-500g)

2 cda. de 5 especias

Sal al gusto

PASO A PASO 

⁠1/ Coge el magret por la parte de la piel. Verás que la capa es gordita, no quites nada. 

Con un cuchillo bien afilado vamos a hacer cortes desde la punta del magret hasta el final de la pechuga de manera superficial. No debemos llegar a cortar la carne.  

Debes intentar que la separación entre corte y corte sea la misma.

Una vez hechos en una dirección, haz lo mismo en la dirección contraria de manera que nos quedan como rombitos en la piel.

(Tranquil@ tienes la videoreceta en nuestros perfiles de Instagram)

2/ Añade las especias y la sal por ambos lados del magret.

3/ En una sartén, sin añadir NADA de aceite, pon el magret por la parte de la piel (donde hemos hecho los cortes) y cocina hasta que quede bien tostadita. Rápidamente el pato empezará a soltar su propia grasa. 

4/ Retira el exceso de grasa de la sartén y dale la vuelta al magret y cocina unos 5-7 minutos.

Ten en cuenta que el pato no se consume excesivamente cocinado por lo que el interior te debe de quedar de un color rosita. 



INGREDIENTES PARMENTIER DE BONIATO

1 boniato grande

Sal y pimienta molida al gusto

2 cdas. de mantequilla
4 cdas. de leche



PASO A PASO

1/ Parte el boniato por la mitad, colócalo en una bandeja y unta su superficie con un poco de aceite de oliva.

Hornea a 200º durante 30 min o hasta que esté bien blando al pincharlo con un tenedor. 

2/ Pela el boniato y ponlo en un bol. Añade la mantequilla y las cucharadas de leche y salpimienta al gusto.

 

INGREDIENTES SETAS SALTEADAS

50 g de setas Shimeji

50 g de setas enoki
Estas setas las puedes encontrar en supermercados asiáticos. Puedes sustituirlas por otras de temporada. 

Sal y pimienta molida al gusto

Aceite de oliva virgen extra

PASO A PASO

1/ Pon una sartén a fuego fuerte con muy poco aceite. Añade las setas, dóralas un par de minutos y salpimienta al gusto. Reserva.

 



Al tratarse (el magret) del plato principal nos gustó la idea de presentarlo entero, con una puesta en escena propia de los banquetes antiguos con bandejas llenas de comida y presentaciones recargadas. 

De ahí la elección de una bandeja de latón (el mismo material de otros elementos decorativos) y con la idea de ser servido directamente en la mesa.

Coloca como base el parmentier de boniato y encima el magret de pato entero pero previamente cortado en finas lonchas. 

Pon las setas y los brotes por encima del magret, este es el momento más creativo ¡Déjate llevar! 

Para terminar el plato, con la ayuda de una cucharilla, ves añadiendo puntitos de la salsa hoisin sin miedo ¡Queda de muerte!

Magret de pato a las 5 especias chinas
Receta halloween de magret de pato

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¡Esto es Halloween!  y este año viene con un menú muy mágico e irresistible de la mano de Shoot the cook  y TR3S COCINA para recrearlo en casa o inspirarte y divertirte creando tu propia versión.  

Los bosques vestidos de otoño nos han inspirado para presentaros una mesa que bien podría escenificar el comedor de la casita de Hansel y Gretel o de la bruja de Blancanieves ¿No te parece? 

Te invitamos a descubrir este menú temático Halloween y, por supuesto, a cocinarlo y pasar una noche de lo más especial.

¡Empezamos! 



PÓCIMA DE CHIRIVÍA CON SALMÓN MARINADO

 

Crema de chirivía y salmón


Una cremita calentita para los días de frío es una opción irresistible. Por eso, buscando ideas para crear este menú Halloween apostar por esta opción como entrante nos pareció genial. 

Esta crema de chirivía tiene ese toque amargo y dulce a la vez del vegetal, tan curioso y diferente.

Quizás no estés acostumbrad@ a tomar  esta hortaliza de esta manera, ya que la solemos utilizar para dar sabor a los caldos,  pero os recomendamos que la probéis y podáis añadir a vuestro recetario de cremas una de lo más original 🙂


Puedes sustituir la chirivía por patata o hacer una vichyssoise      clásica que combinará igual de bien con el salmón.  


El salmón se puede conservar hasta una semana en la nevera en un recipiente hermético y cubierto de aceite de oliva. 

Si no te gusta el salmón, puedes acompañar esta crema con trocitos de bacon bien hechos o taquitos de jamón. Combinan perfectamente con el sabor de la chirivía.  




INGREDIENTES

Raciones: 4 raciones

Tiempo total: 40’

1 puerro troceado

4 chirivías (350-400 g)

750 ml de caldo de verduras o agua

Sal y pimienta molida al gusto

Aceite de oliva virgen extra


PASO A PASO

1/ Saltea el puerro en una cazuela con 2 cda. de aceite durante 5 minutos. Incorpora las chirivías, añade una pizca de sal y cocina un par de minutos más a fuego medio. 

2/ Echa el caldo o agua, tapa y cuece las verduras a fuego medio durante 20 minutos o hasta que la chirivía esté blanda. 

3/ Tritura hasta obtener una crema fina, si te gusta más líquida añade un poco más de caldo o agua. Pruébala y ajusta el punto de sal. Reserva para el emplatado final. 


SALMÓN MARINADO CON REMOLACHA

Menú halloween con salmón INGREDIENTES

1 cola de salmón (500 g)

1 remolacha pequeña cocida (80 g)

100 g de sal

100 g de azúcar moreno o blanco

Ralladura de ½ limón

 

IMPRESCINDIBLE congelar el salmón mínimo 48 h antes de curarlo (marinarlo) 


PASO A PASO

1/ Retira las espinas del salmón.

2/ Tritura la remolacha con una batidora. Si viene cocida con su jugo, añádelo.

3/ En un bol mezcla el puré de remolacha con la sal, el azúcar y la ralladura de limón

4/ En una bandeja o táper echa una fina capa de la mezcla de remolacha y coloca encima el salmón con la carne hacia arriba.

Cubre bien la pieza de salmón con el resto de la mezcla y tápalo con film. Déjalo en el frigorífico durante 24h.

Cuanto más tiempo esté el salmón, más se cura y, por tanto, quedará con una textura más “seca” y más  salado.

 5/ Lava el salmón con agua fría y sécalo bien. Córtalo en cubos para el emplatado.



CRUJIENTE DE PASTA FILO

INGREDIENTES

2 láminas de pasta filo

2 cdas. de mantequilla derretida

Pimienta de Sichuan recién molida u otra

Sal al gusto


PASO A PASO

1/ Coge la lámina de pasta filo y córtala en tiras largas de unos 4 cm de ancho.

2/ Derrite la mantequilla en la microondas y luego mezcla con la sal y la pimienta molida.

3/ Pincela la lámina de pasta filo por un lado con la mezcla de mantequilla.

4/ Coloca sobre una bandeja forrada con papel y hornea a 200ºC durante 5 minutos o hasta que estén doradas.

 



La idea de emplatado para esta deliciosa y saludable crema es convertirla en un brebaje, pócima, ungüento… Por eso, utilizaremos la cazuelita de barro donde apoyaremos el vaso de cristal, dándole un toque más rústico y mágico simulando que se calienta esta pócima. 

Es importante buscar emplatados que sean prácticos ante todo, por ello cuando escojas un vaso o recipiente donde colocar la crema, observa que el cuello del vaso sea lo suficientemente ancho para que se pueda comer con cuchara. 

Sencillamente añade la crema al vaso escogido con cuidado de no mancharlo. Rellena hasta un poco menos de la mitad del recipiente si te decantas por vasos de tamaño normal. Si quieres emplatar en vasos más pequeños ten en cuenta esta proporción. 

Coloca el salmón a daditos en el centro del vaso (como ves en la imagen) y el crujiente a modo de tapadera. 
Cuando lleves a la mesa tu pócima, índica al comensal que rompa el crujiente de manera que caiga dentro del vaso para tomarlo con la crema y el salmón.


MENÚ HALLOWEEN 2019. PINCHA AQUÍ 


Mesa temática Menú halloween
Menú halloween 2020

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