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recetas

La propuesta de menú temático francés que comparto en esta ocasión es especial para mí. Por un lado, he escogido una receta muy muy sencilla (de verdad) rápida y fresca para los días de primavera y verano. Por otro, un clásico de la gastronomía francesa y uno de mis platos preferidos: el blanquette de veau. ¡No os olvidéis de la TARTA TATIN! Un cierre perfecto a este menú.

¿Qué sabes de la cocina francesa?

En mi caso no conocía nada hasta que llegué a Francia. No solo descubrí platos franceses, sino que encontré un sinfín de ingredientes que desconocía completamente. Aparecieron sabores nuevos que al principio no me gustaban pero que al final se incorporaron a mis menús semanales como, por ejemplo, la ensalada de remolacha que te dejo a continuación.

Las especias, la carne poco cocinada, el vino, los quesos, la col fermentada, el hinojo en ensalada, el pato (y no solo hablo del foie, no me entusiasma demasiado), las crudites… ¡en fin! Como ves muchos aromas, texturas y sabores nuevos. También entendí su manera de comer, su comportamiento en la mesa y, en definitiva, su gastronomía.

Por eso mismo, decantarme por un plato u otro ha sido difícil. Me he dado cuenta de que muchos clásicos franceses que son de mis favoritos se consumen en invierno: la tartiflette, la raclette, la boeuf bourguignon, entre otros. Yo no tengo problema, pero con el calor que está haciendo ¡no sé si es lo mejor! 🙂 Aunque al final te propongo un estofado de ternera que creo que no es tan conocido aquí y que me encanta.

¿Empezamos?

decoracion de una mesa para menú temático francés




ENSALADA DE REMOLACHA 
 

ensalada de remolacha, menú temático francésINGREDIENTES 2 PERS.

2 Remolachas cocida

Comino

Aceite y sal

Vinagre balsámico

Brotes de lechuga (opcional)


Esta ensalada me saca una sonrisa. La preparaba el tío de mi marido con frecuencia bien para comer o para cenar. Recién llegados a Francia, estuvimos viviendo en su casa durante 3-4 meses.

Cuando probé la remolacha cocida ¡no me gustó nada de nada! Era un sabor un tanto agridulce, terroso,  pero me la comía igualmente. Poco a poco empecé a encontrarle la gracia a esta ensalada y hoy en día la hago en casa. ¡Me encanta! Y te invito a que la pruebes. 

PASO A PASO:


Ya venden la remolacha entera cocida por lo que solo tienes que cortarla como más te guste y aliñarla con una vinagreta a base de: aceite, sal, comino en polvo (la cantidad dependerá de lo que te guste esta especia) y vinagre balsámico.

No hace falta que añadas brotes de lechuga si no quieres, la idea es tener un platillo fresco, rápido y muy sabroso a modo de aperitivo o como acompañante a otros platos más pesados. 



BLANQUETTE DE VEAU 

foto de la receta francesa blanquette de veau
INGREDIENTES 2 PERS.

1 l de agua (puede que necesites un poco más)
1/4 l de vino blanco
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Puerro
Sal
Pimienta
1 hojas de laurel
1 pizca de tomillo
2 dientes de ajo
500 g de ternera
Champiñones (opcional)
Para la salsa:
20 g de mantequilla
20 g de harina
50 g de nata
1 yemas de huevo
300 g de arroz


Esta receta de carne estofada es otro clásico de la gastronomía francesa y una de mis preferidas. Me encanta el sabor y la cremosidad de la salsa.

Una de las características de este plato es que no se busca hacer un caldo con color, al contrario. Creamos un caldo blanco a partir de cocer la ternera con las verduras, terminándolo con una roux para ligar la salsa. 

Es importante destacar que se utiliza carne de ternero pero en mi caso no va a ser así. Puedes utilizar carne de ternera sin problema que sea para estofar o guisar. 

PASO A PASO

Puede parecer algo lioso, pero lee bien los pasos. No es complicado. 

1º. En una olla añade: el agua, el vino, los dientes de ajo, las verduras (peladas y troceadas), el laurel y la sal. Antes de que rompa a hervir añade la ternera. 

Cocina aproximadamente 1 h-1h30’ a fuego suave. Puedes añadir también tomillo y clavo. 

2º. Una vez esté lista la carne (asegúrate de que esté bien tierna) separa los trozos de ternera y de verduras del caldo. 

3º. Por otro lado vamos a preparar la roux. En otra olla, añade la mantequilla, deja que se funda y agrega la harina. Remueve bien hasta que los dos ingredientes queden integrados, como la base de la bechamel. 

4º. Coge el caldo y añádelo poco a poco en la olla donde has preparado la roux. Mezcla con la ayuda de unas varillas hasta que veas que la salsa empieza a coger consistencia, a engordar. 

5º. En un bol aparte, bate la yema con la nata y agrega esta mezcla a la olla donde tienes la salsa. Mezcla todo bien y prueba. Rectifica de sal y pimienta si hace falta.

6º. Incorpora la carne y las verduras (que habías separado al principio) a la salsa ¡y ya lo tienes! 

Este plato se acompaña con arroz blanco hervido. También puedes hacer por separado unos champiñones salteados y agregarlos al blanquette cuando ya esté listo para servir.





Creo que tod@s tenemos en la cabeza la típica imagen de una brasserie parisina. Las mesas redondas y las sillas de rattan mirando hacia la calle. Unas pegadas con otras donde casi comes con el de al lado. Pero Francia, evidentemente, no es solo París.

El estilo rústico se mezcla con el imperial. La madera de los suelos, el mármol y otros materiales, como la pizarra en los tejados, marcan el diseño urbanístico. Cuando entras a una casa de una familia francesa, puedes respirar casi el mismo ambiente en todas. Son cálidas, acogedoras y muchas guardan alguna pieza de una estructura antigua que se ha respetado y conservado haciéndolas muy especiales.

También están las más modernas. Pero en general, he querido transmitir esa sensación de calidez y elegancia. Mezclando el rojo y el azul. E imaginándome que estaba degustando este menú en una terraza, después de haber paseado por la que fue mi ciudad, Senlis, en una mañana de primavera. Y así fue.

Recuerdo perfectamente esa comida con mi amiga Alexandra.  Después de todo, creamos escenas que nos recuerdan, que nos trasladan a momentos especiales. 

Y tú, ¿cómo te imaginas comiendo este menú en Francia? ¿Te atreves a jugar? ¿A descubrir sabores y crear tu propia historia?

Espero que te haya gustado este menú temático. ¡No te olvides de pasarte por la RECETA DE TARTA TATIN!

Nos vemos pronto con más cocina, más emplatados y más mesas donde celebrar.

Adriana B.


RECETA DE BLANQUETTE DE VEAU PARA MENÚ TEMÁTICO FRANCÉS

TARTA TATIN DEL MENÚ TEMÁTICO FRANCÉS


MENÚ TEMÁTICO FRANCÉS

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Curiosidades


La historia de TR3S COCINA se remonta a mi vida en Francia, hará ya 7 años. ¡No me lo puedo creer! 

Me fui con 23 años (y con el que ahora es mi marido) a empezar una nueva vida en el país vecino sin saber qué pasaría, sin saber el idioma. En un coche que se rompió por el camino y una pata de jamón que tuvimos que llevar a cuestas hasta llegar a nuestro destino: Senlis, una pequeña ciudad al norte de París. Era un regalo para los tíos de mi pareja y evidentemente tenía que llegar a sus destinatarios sí o sí.

Con sus luces y sus sombras, pero siendo una experiencia vital estupenda, Francia nos ofreció cuatro años maravillosos. Y allí, en esa ciudad de cuento, nació lo que hace un año presenté de manera oficial como TR3S COCINA.

Mi inquietud por la cocina vista de una manera profesional cogió, sin duda, fuerza en aquel primer diminuto piso.

Empecé a cocinar no solo para alimentarme sino para darnos el gusto de disfrutar de la comida. 

Me empapaba de recetas día y noche, LITERAL, compaginando mis clases de francés y posteriormente mi primer empleo como fregaplatos en una franquicia de carne. Un trabajo que lejos de recordarlo como algo negativo me acercó al mundo profesional. Poco a poco empecé a elaborar las entradas y los postres ¡sin dejar de fregar, claro! Yo era feliz. Me había costado mucho encontrar un empleo. 

Probaba en mi cocina de “Pinypon” e invitábamos a toda la familia. Aunque comiéramos apretados y lasaña hecha sin horno para 10-12 personas (lo pienso ahora y digo que ¡qué valor! jajaja) ¡Pero oye, lo hacíamos! Y lo mejor de todo era ver a la gente disfrutar.

Me volcaba en cada detalle, pensaba los menús e imaginaba qué podía ofrecer para garantizar que mi familia y amigos estuvieran absolutamente cómodos. ¡Hasta me animé a preparar un menú semanal para los compañeros de trabajo de mi pareja! 

Empacaba los tupper de comida en una caja de madera y él los llevaba y los repartía. Poco a poco iba picandome más y más el gusanillo y mi ilusión era formarme en una escuela de cocina.

Los pimientos llegaron en la Rue de Beauvais 48, la segunda casa. Y con ellos, el primer boceto de blog llamado El saber hacer mediterráneo. Antes de este nombre se barajó otro: Le caprice d’ Adriana… La idea era proponer recetas mediterráneas, españolas, a los franceses que adoran nuestra gastronomía.

Y por eso los pimientos, (aunque la primera idea fue un tomate) un alimento que me transportaba a casa. Me lancé con los primeros videos que nunca vieron la luz, como el blog. Y de nuevo nuestra vida cambió. 

 



Llegó Barcelona.

De la noche a la mañana decidimos que nuestra aventura debía continuar en otro lugar. Volvíamos a España, para nuestra propia sorpresa, tras cuatro años en el país galo. Con todo, nos mudamos.

Adriana en la escuela de cocina Barcelona daba paso a otra etapa maravillosa donde pude llevar a cabo mi gran ilusión: estudiar cocina en l’ESCOLA SUPERIOR  D’HOSTELERIA DE BARCELONA.

Lo recuerdo con tanto cariño…que me emociona. Me lo pasé genial, me encantaban las clases prácticas y disfrutaba mucho más degustando todo lo cocinado tras cada sesión. ¡Nos poníamos las botas! 

Además me permitió realizar las prácticas en el restaurante La Finca de Susi Díaz. Una de mis chefs de referencia por su calidad en los emplatados, esa elegancia y creatividad sin olvidarse de esos sabores tan delicados y perfectos. 

Si me hubieran dicho años atrás, en aquella cocina diminuta donde me volvía loca con sus rectas, que realizaría las prácticas en su restaurante… no me lo creería 🙂

Pero Barcelona duró 365 días aproximadamente 🙂 La vida (queriéndolo o no) nos trajo de vuelta a nuestra ciudad natal, Alicante, después de 5 años fuera.

Pese al trabajo que cuesta empezar de cero otra vez, desde el minuto uno dije que era el momento de lanzarme.

Durante meses le dimos entre mi marido, mi hermano, y yo la forma definitiva a nuestro pequeño proyecto: TR3S COCINA,

Miguel plasmando todas mis ideas con sus diseños, mi pareja con su apoyo incondicional y yo, al pié del cañón cada día para ofrecer lo mejor de mi. 

Mi otro hermano, Carlos, le dio sin saberlo el nombre al proyecto al crear un grupo llamado TR3S, así tal cual. Con tres pimientos y mi “lema” de ¡cocina, emplata y a la mesa! me pareció la mejor elección. 


Curiosa coincidencia, lo creáis o no, porque cuando propuse los dos menús no caí en la cuenta de que todo empezó en Francia y que este jueves 7 de mayo es nuestro cumpleaños.

Con este menú temático (tendréis el menú completo en el post de mañana) que elegisteis cierro un ciclo. Con un futuro lleno de incertidumbre, TR3S estará siempre enfocado a divertiros y a hacer disfrutar a todo aquel que se deje llevar por mí, por la esencia de estos tres pimientos. Con su verde esperanza, lleno de frescura y naturalidad y su rojo pasión, fuerza y vitalidad.

Gracias por acompañarme en este pequeño relato. Es importante recordar cómo nacen los proyectos, volver a sentir la ilusión del principio y compartirlo. Detrás de una idea, siempre hay una historia que contar. 

¡Nos vemos pronto!

Adriana B. 

comienzos de TRES COCINA

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