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Hoy ponemos encima de la mesa la gastronomía, con todas sus letras.
Bienvenidos y bienvenidas a ¡A LA MESA! el podcast de tres cocina, soy Adriana Belmar y estoy encantada de saludarte en este espacio donde los jueves charlamos de gastronomía, reflexionamos sobre las experiencias que giran entrono a la cocina y la comida y nos divertimos descubriendo recetas de otras partes del mundo.


En este segundo programa me apetecía dedicarlo a definir una de las palabras que dan sentido a este podcast. Hablamos de gastronomía, pero ¿sabemos a qué nos referimos exactamente?

Un término de origen griego que se ha ido transformando a lo largo de la historia. Os pregunté a algun@s de vosotr@s que la definierais y, desde luego, ha sido muy curioso ver como cada persona puede definir la misma palabra de manera diferente. ¿Te apetece descubrirlo? 



Además, te hablaré sobre la evolución de este vocablo y de otros conceptos que han surgido en los últimos años como el de experiencia gastronómica. Pero también veremos cómo con el paso del tiempo, la gastronomía se ha transformado en placer y disfrute, gracias en parte a los grandes chefs que se han encargado de sorprendernos con cada bocado. 

Hablamos también de herencia cuando nos referimos a esta palabra, y por eso me hace mucha ilusión compartir esta foto de mi abuelo materno preparando el buey de mar para navidad hace 14 años. Lo ha hecho siempre, y lo sigue haciendo, aunque este año me animé a hacer mi propia versión. Esto también es gastronomía. 

Te invito a que te pongas comod@ y disfrutes del segundo programa de ¡A LA MESA!  que te dejo completo a continuación.

Me encantará saber qué te ha parecido y que, si te apetece, me comentes qué temas te gustaría escuchar. 

Nos vemos en el siguiente programa con más cocina y con una invitada muy especial, Débora de Uno de OCHO para hablar de un temazo: la alimentación consciente. 

Adriana B. 

 

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Curiosidades
¡A la mesa! pone el mejor de sus manteles para daros la bienvenida a mi nuevo espacio en el aire. 

Soy Adriana Belmar, creadora de TR3S COCINA un proyecto que nació de mi necesidad de compartir con las personas mi pasión por la cocina en todas sus facetas, periodista y una loca de la decoración.

¡A la mesa! Pretende ser un espacio donde charlemos de gastronomía, reflexionemos sobre las experiencias que giran en torno a la cocina y la comida y nos divirtamos descubriendo recetas de otras partes del mundo.

¿Me acompañas?




En los podcast de TR3S COCINA encontrarás: 

Entrevistas/ charlas a personas curiosas, emprendedoras o relacionadas con el mundo de la gastronomía.

Recetas divertidas y sencillas que desgranaremos junt@s

Recomendaciones de restaurantes y/o espacios gastronómicos que merecen la pena conocer por lo que ofrece 🙂

Reflexiones de una servidora en voz alta 

Información sobre productos, alimentos…

Y, por supuesto, actualidad gastronómica


Este podcast nace de la ilusión por comunicar a través de mi voz y de llegar al receptor de una manera diferente, más tranquila, donde solo se tenga que escuchar sin prestar atención a las pantallas. 

Todavía me queda mucho que aprender, especialmente la parte técnica, tengo que familiarizarme con el programa para editar los podcast e ir mejorando en todos los aspectos, pero os garantizo que pongo todo el amor y empeño en cada cosa que hago. 

Te invito a que descubras ¡A LA MESA! y 10 cosas sobre mí para que me conozcas un poco mejor.

TE DEJO UN POQUITO MÁS ABAJO EL PROGRAMA COMPLETO 

¿Te apuntas a la cita? 

Nos vemos el primer jueves de cada mes y el último para charlar sobre gastronomía. Puedes encontrarme también en iVoxx. 


¡Gracias por acompañarme en este nuevo viaje! espero de corazón que lo disfrutes tanto como yo. Nace de mi con todo el cariño del mundo 🙂





Adriana B.
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Curiosidades
Transformarse en momentos de crisis es todo un reto 

 

En esta carrera por adaptar nuestros negocios lo más rápido posible a esta ya famosa nueva normalidad, no hago más que preguntarme sobre cómo quiero que sea y hacia dónde quiero ir teniendo en cuenta dos factores muy importantes: las nuevas necesidades o inquietudes de la gente y un futuro que se presenta más incierto que nunca.

Una reflexión, preguntas sin respuesta en voz alta, que me gustaría dejar escrita en este pequeño rincón digital, que es el blog de TR3S COCINA y compartirla con todo aquel que quiera leerla 🙂 


¿Qué es exactamente eso de la nueva normalidad?

Me pregunto si hay un cambio de mentalidad real después de haber vivido, y ojo, seguir viviendo esta situación tan extraordinaria y difícil. Desde luego en la restauración (que es el ámbito laboral que me compete) creo que sí. Y ya no solo de mentalidad sino en la manera de trabajar. Pero, ¿y en el consumidor?

Antes de esta pandemia ya se percibía una transformación quizás tímida en ciudades pequeñas, más notoria en las grandes, en la manera de consumir o de disfrutar de la gastronomía.

Los chefs a domicilio, eventos personalizados, experiencias más únicas y en pequeños grupos en espacios privados… aparecían como opción a las actividades más tradicionales. O el turismo gastronómico que estaba moviendo a tantísima gente que viajaba por el placer de comer, de descubrir a esos chefs de estrella o restaurantes sobresalientes.

Ahora, quien puede, se adapta al reparto a domicilio o recogida en sus espacios  ¿Se pondrá más de moda que nunca esta tendencia convirtiéndose en una parte esencial de la restauración? Incluyendo a los restaurantes de estrella ¿Preferimos comer en casa antes que salir? 


emplatado, servicio de chef a domicilio de tres cocina¿Dónde y cómo situamos ahora la experiencia gastronómica?

Volviendo a los restaurantes de estrella donde creo que podemos ver un ejemplo muy evidente de lo que entendemos por experiencia, ¿se habrían planteado alguna vez y antes de este paradigma social ofrecer su cocina a domicilio o para llevar?

Con un servicio en mesa impecable y atención exquisita acompañados de un concepto culinario muy estudiado y trabajado por los chefs y sus equipos, acudir a un restaurante de estrella es, desde mi punto de vista, toda una experiencia. Pero ¿y ahora qué? 

La comida nos une (como dice el eslogan de Canal Cocina) y, de una manera u otra, seguirá siendo así. Estoy convencida. De toda crisis salen conceptos novedosos, proyectos que satisfacen las nuevas necesidades del consumidor en un mundo tan cambiante y rápido, pero al final todo tiene su proceso.

¿Cómo se adapta un pequeño comercio sin recursos? ¿O un autónomo como yo? No es solo plantearse hacer vídeorecetas porque es lo necesario para darse visibilidad, esto es casi obvio y ahora más que nunca. Es algo más. La digitalización será clave pero adaptar una web o empezarla no es sencillo, ni gratis.

Como no lo es hacerte con un packaging y ajustar tus platos a un sistema de reparto para que lleguen a su destinatario sin perder la calidad a la que nos tenían acostumabrad@s en su local. ¡Todo un desafío! 

¿Y cómo le pides a esa parte de la población que ahora no tiene recursos a que te ayude a impulsar tu negocio? Quizás puedas pensar que ¡vaya reflexiones tan deprimentes o negativas! pero os aseguro que no. Tan solo son preguntas que me vienen a la cabeza y quería compartir. Con sentido o sin él. 

Por eso trato de buscar las respuestas necesarias para seguir generando una nueva oportunidad: para mi negocio y para mi vida en general.

Alguien me dijo en una ocasión que “empezar de cero puede ser un reto”. Y tanto que lo es. Pero si lo aceptamos como algo positivo, bonito e ilusionante, a pesar del miedo y la incertidumbre, puede ser maravilloso.

Tengo claro que en este momento de transformación tan brutal a nivel empresarial, no quiero correr. Y aunque quisiera, tampoco puedo. Pero si algo he aprendido en este periodo de “retiro” (y puede sonarle a alguno demasiado místico, utópico, difícil… o como quiera etiquetarlo) es a confiar. 

¡Nos vemos pronto!

Adriana B. 


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Curiosidades

5 foods trends que encontrarás este año

Con la llegada del nuevo año hacemos balance del anterior y empezamos a medir y estudiar las tendencias que estarán presentes en los siguientes meses, como la del batch cooking. Lejos de desaparecer esta práctica o método culinario seguirá dando qué hablar en 2020 junto a otras tendencias gastronómicas que te dejo a continuación.


TENDENCIAS GASTRONÓMICAS 2020: SANO, SALUDABLE E INMEDIATO

 

1º. Comer sin cocinar ¿Cómo?

Como el año pasado, el consumidor y, por tanto, su modo de consumir viene marcado por un cambio en sus necesidades que hay que satisfacer. Nacen así nuevos conceptos de restaurantes, platos, packaging… que se adaptan al ritmo de vida caótico, de prisas, estrés y poco tiempo para cocinar.

Necesitamos alimentarios por una cuestión biológica pero no necesariamente cocinar aquello que vamos a comer, o por lo menos hacerlo nosotros. Las opciones para adquirir comida preparada cada vez son mayores, diferentes y de calidad, ya sea como experiencia gastronómica o como una necesidad por falta de tiempo.

Los servicios de comida a domicilio por empresas que se dedican a ello (y no hablamos de fast food exclusivamente) están funcionado cada vez mejor y nos seguirán acompañando este 2020.


2º. Envases compostables.

Muy unida a la conciencia por consumir productos de KM0 y de temporada viene la tendencia de utilizar envases compostables con la intención de sustituir la cantidad desproporcionada de plástico que consumimos, sobre todo cuando echamos mano de la comida rápida o compramos en supermercados. 

Los caterings, los servicios de comida a domicilio, las cadenas de restauración, así como los pequeños comercios cada vez están más concienciados y el camino a seguir en 2020 irá por este tipo de envases biodegradables.

A nivel doméstico se puede aplicar perfectamente ya que tenemos al alcance de la mano, especialmente con Internet, páginas que venden estos productos.




3º. La nutrigenómica

¿Y eso que es? Parece que ya no nos sirve encontrar una dieta clásica facilitada por un profesional sino que queremos ir más allá. La nutrigenómica ofrece una dieta personalizada basada en el estudio de la relación de los alimentos y tus genes con el objetivo de mantenerte en un estado de salud más que óptimo a lo largo de tu vida.

Aunque parezca que esta tendencia se contradice con la primera, lo cierto es que no. En la actualidad tenemos menos tiempo para cocinar o el que tenemos lo invertimos en otras actividades lúdicas, pero la conciencia sobre el cuidado personal y la salud es cada vez mayor. Por eso aparecen estas nuevas tendencias donde el consumidor busca calidad: sabe lo que come y lo que es mejor para él.

 

4º. Plant-based diet o, lo que es lo mismo, dieta basada en vegetales.

Un modelo de alimentación basado fundamentalmente en el consumo de verduras, frutas, legumbres, semillas, granos…donde los productos cárnicos casi ni aparecen en esta dieta.

No tiene que ver con ser o no vegetariano/vegano, ya que no se excluye el consumo de alimentos de origen animal, sino que surge de la conciencia del consumidor de entender y conocer lo que come y cómo lo come: realfooding. Aparece así otro concepto relativamente nuevo. Consumir alimentos reales, frescos y no procesados que además respetan el medioambiente.

5º. Fast food, comida basura. 

Las cuatro tendencias anteriores nos acercan a un ideal de consumo más sostenible y saludable, pero existe la otra cara de la moneda. Alimentarse bien y consumir productos ecológicos o de calidad sale caro. No todo el mundo puede permitirse llevar una dieta equilibrada o realizar la compra semanal con productos de calidad o sencillamente consumir un menú variado, creándose una brecha que afecta de pleno en la alimentación de parte de la población.  

Y aquí sí que entra el fast food tal y como lo entendemos. Comida basura o de muy baja calidad a precios más competitivos y al alcance de más bolsillos. La comida basura seguirá teniendo un papel importante en nuestra vida compitiendo con las nuevas tendencias de alimentación.

Hasta aquí las 5 tendencias en gastronomía que van a pisar con más fuerza este año. La conciencia por el medio ambiente y nuestra salud será la protagonista de un año donde la gastronomía sigue rompiendo con lo tradicional para satisfacer las nuevas necesidades del consumidor.

Cuéntame, ¿Te ha sorprendido alguna de las tendencias? Nos vemos en la próxima entrada de TR3S Cocina.

Adriana B.


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